怎样用虾油腌制辣疙瘩咸菜
青菜头挂窗台上吹蔫，这里挂了一个星期左右。取下来，把老皮剥掉，洗净晾干。切成一两厘米宽的粗条，先用盐腌渍一晚，尝下咸淡再进行下一步。 经过盐渍会出一些水，挤干。放入食谱中的佐料拌匀。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
原料准备：新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。具体做法：准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。
辣芥菜头的做法 新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。芥菜疙瘩切成丝放入盘中。芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。成品图，腌制一天后味道更好。
怎样用虾油腌制咸菜
1、制作步骤：青菜头挂窗台上吹蔫，这里挂了一个星期左右。取下来，把老皮剥掉，洗净晾干。切成一两厘米宽的粗条，先用盐腌渍一晚，尝下咸淡再进行下一步。 经过盐渍会出一些水，挤干。
2、小黄瓜洗净控干。撒上适量盐。腌制3小时，用重物压出水分。调制汁加入虾油，苹果醋，少许酱油。
3、)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。
4、毫米宽的条；将花生仁炒熟去皮。将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时后捞出，榨去20%的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。产品特点 味清香，质脆嫩。
怎么做虾油?
当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃。
虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黄、出香味了就行，千万别焦掉。放入虾头（如果虾头上水分较多，先调低火，加盖焖一会儿，免得爆到身上）。
准备新鲜的大虾，一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。用剪子将虾头剪下，将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
如何用虾油腌菜
将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制（每100千克加食盐30千克），然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。
(2)工艺流程：选瓜一盐腌一倒缸一咸坯一脱盐。
所有调料的大集合，准备了料理机，打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥。把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料。
取鲜虾适量（最好是活的），洗净放入干净的容器中，加入花椒20粒/5斤，尖椒丝1两/10斤，蜀椒1两/10斤，香叶1－2片，葱姜丝各2两/10斤，倒入鲜虾油，末过虾即可。
配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。
腌鸡蛋的时候你首先需要准备大量的盐，其次就是针对一些虾油，其次就是准备一些粘土搅拌在一起，就可以进行腌鸡蛋了。
