豆瓣酱的制作方法
豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。
稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3 锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。
【制作方法】第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发涨泡开。
豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具/原料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香叶3片，桂皮1段，白酒25ml，盐125g，老姜末50g。
豆瓣酱的做法最正宗的做法
生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。
第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。
做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。
制作方法 豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加5～2倍，体积膨大 8～2倍。
资阳金钩豆办白做法,金钩怎么处理,何时加入醤内。一
1、做法 胡萝卜洗净切成小条，用素油加少许盐，煸炒片刻，放在小盘子里备用。菠菜洗净切断，用开水略焯，沥净水分放在盘子里备用。金钩（小海米）用水淘净，浸泡（水最好留着，做汤，下面都很鲜）备用。
2、步骤：蚕豆去壳、去皮，洗净沥干。金钩淘洗干净，加开水泡发。锅中加净水烧开，放一小勺盐，将蚕豆瓣倒入汆水。水沸后煮一两分钟，倒入滤篮，用冷水冲洗至完全冷却，沥干。锅烧热后放猪油，放蚕豆瓣翻炒。
3、将二荆条豆瓣酱和美人椒豆瓣酱混合，用搅拌机打成细泥。 锅中倒入适量的菜油，放入豆豉和干辣椒，用中小火慢慢炒香。 加入打好的豆瓣泥，继续翻炒。 加入高度白酒，继续炒。
4、制曲进程中，根据工艺要求举行温、湿度调治办理，一样平常在4天左右制曲结束，然后将成曲豆瓣倒入特别配制盐水的百年老坛中，置于露天晒场经半年以上的日晒夜露天然发酵。
豆瓣酱的做法
1、盐 700克 自制豆瓣酱的做法 生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
2、开水 适量 鲜红辣椒 2500克 生菜籽油 适量 高度白酒 100克 自制豆瓣酱的做法 将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
3、豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
自制豆瓣酱的做法步骤图,自制豆瓣酱怎么做好吃
1、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。
2、制作步骤：准备好发霉的蚕豆，市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣。辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要。生姜用刷子狠狠洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干。
3、第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。
4、主料：黄豆2500克。辅料：食盐750克、水适量。做法：（1）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
5、通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
6、豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。
