卤猪蹄的卤水怎么制作?
、在倒入李锦记卤水汁适量。1在倒入李锦记天成一味酱油适量。1在倒入老卤汁。1加盐，鸡精，这样卤水调制好了。1在放焯好水的猪脚，开大火煮开，在转小火煮30分钟左右。1里面的卤猪脚8成熟时，放豆干在煮制20分钟左右。
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
准备好材料。卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。
猪蹄1只、老姜1块、花椒1把、干辣椒段1把、山奈2个、八角2个、肉桂皮1块、香叶3片、草果2个、陈皮1片、生抽适量、老抽1勺、陈醋10g、老冰糖10g。香料用一张纱布包裹起来，也可以不包卤猪蹄。猪蹄焯一下水，再洗干净卤猪蹄，也可以卤一些自己喜欢的东西（鸡翅，鸡爪，鸭脖等）卤猪蹄。
卤猪蹄需要什么全部配料,
配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。主料：猪蹄2个。具体做法如下：猪蹄两只备用。处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。卤料。一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。
秘制卤猪蹄 打开百度App，看更多美图 食材：猪蹄、八角、花椒、香叶、姜、调料、老抽、酱油、料酒、盐 做法：先准备好猪蹄，放在水里泡，清洗干净。烧一锅开水，猪蹄放入里面汆煮，煮5分钟捞出。找一个小镊子，处理一下没有拔干净的猪毛。
食材配料准备：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许，注：卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。
卤猪蹄需要酱油，香料，味精，冰糖，海山酱，香菜等配料 原料 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。做法 猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
五香卤猪蹄 材料 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。
卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味?
在去腥方面，为了突出香味，使用的是白芷+白蔻这样的组合，这样的组合在保证的去除猪肉本身肉腥味的同时，也可以起到不错的増香效果，搭配上香叶+山奈+砂仁这样的组合，便可以进一步的将香气的层次和丰腴程度推高。
卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。卤猪蹄原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。
第三种：桂皮 桂皮也是一种非常常见的香料。相信经常做饭的小伙伴们就会知道。卤肉的时候往往是需要放一些桂皮的，卤猪脚也是需要加一些的，这样可以让肉吃起来更加的香。贵死的用量跟丁香八角差不多，不需要加太多，加入一点点就可以了。
让人回味无穷。 川式五香卤的秘方中，以白芷、桂皮、砂仁、丁香为主要香料，白芷、八角和桂皮为君料，白芷使用量稍大，主要用于除腥提鲜。砂仁和肉蔻的搭配相辅相成，炮姜、白豆蔻、草蔻等多料相配更能去除猪副产品的腥味异味，并提升复合香气，丁香、花椒、茴香等作为辅料增强回味。
猪蹄总是炖不烂，可以试着加几颗山楂，或是倒一点醋，酸性物质会使猪蹄更易软烂，而且还有解腻的功效。去腥过程，猪蹄洗净放火上烧一遍，放清水再用刀片刮去黑皮，再放清水中浸泡两三个小时可以有效的去腥。
求卤猪蹄独家秘方
1、将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
2、卤猪蹄要美味需符合三个必备条件：一是盐味适合，不咸不淡；二是保留住猪蹄的原汁原味；三是猪蹄吃起来口味做到软、糯、弹。假如达不了这三个条件，再多的香料配方也没用。
3、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
