鲁山正宗揽锅菜的做法
1、蕨菜干用温水泡发好备用。把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。
2、主料：精细猪肉。配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等。调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。
3、鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。 豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。
4、郏县豆腐菜 郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃，距今已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。它吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。鲁山揽锅菜 鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做杂烩菜，系河南省地方名吃之一。
5、平顶山最有名之一就是鲁山揽锅菜，配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。使该菜鲜香软嫩、咸辣适口、色形兼备。 济源鸡蛋不翻 鸡蛋不翻是河南省济源市的传统特色小吃。
6、鲁山揽锅菜 鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做杂烩菜，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
揽锅菜和大锅菜的区别
1、揽锅菜和大锅菜的区别如下：食材不同 揽锅菜：精细猪肉；猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等。大锅菜：大白菜、宽粉条、猪肉、海带、豆腐、冬瓜等。特点不同 揽锅菜：原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。
2、鲁山揽锅菜 说到了鲁山的美食，揽锅菜是肯定避不开的。揽锅菜是鲁山最出名的一道地方名吃，到了鲁山没有不尝一下揽锅菜的。揽锅菜也有很多地方称为大锅菜，是源于鲁山农村的一道精工细作的杂烩菜。
3、河南烩菜有安阳扁粉菜、鲁山揽锅菜、郏县豆腐菜等。河南烩菜又叫大锅菜，是用一口大锅将多种食材一起烩制而成，是河南的一道简单又好吃的家常菜。一锅烩菜中蕴含了河南的文化精神。代表着河南人包容朴实、扎实肯干的品质。
4、揽锅菜就是北方人喜欢的大锅菜。却又和我吃过的所有的大锅菜不同。
5、揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
6、，火候控制不同。小锅菜因为食材比较少，所以可以精确控制火候，烹调过程比较精细，因此小锅菜的口味会更加精致。大锅菜因为食材更多，所以在炒菜时需要更长的时间，火候控制也有不同，炒出来的菜在口味上会不如小锅菜精致。2，烹调方法不同。
正宗的鲁山揽锅菜怎么做?
【揽锅菜制作方法】肥肉一方，豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干，加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了。揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。
鲁山揽锅菜是一道美味的中原炖菜，其制作方法如下：食材准备：猪肉、猪排骨、粉条、细面条、豆腐、大白菜、大葱、生姜、蒜、芝麻油、八角、花椒、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、陈醋 步骤：先将猪肉和排骨切成块状，大白菜切块，豆腐切块备用。生姜切片，大葱切段，蒜去皮备用。
豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。
精猪肉2斤。切成大块状放锅内煮熟，出锅后用油榨一下，再切成片状，锅内加油至热，放入花椒，豆蔻，加入适量的豆辨酱，翻炒几下把肉放入，翻炒两回后加入适量酱油。
