嫩豆腐是水豆腐吗
1、水豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是水豆腐的一种。水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。可以用来做菜。水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。
2、不一样。根据查询下厨房官网显示，嫩豆腐更细腻，没有颗粒感，水豆腐更为粗糙，有颗粒感。嫩豆腐色泽白嫩，水豆腐色泽发黄。
3、豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类，每类又都有南、北不同风格之分（水豆腐南称嫩豆腐，北为老豆腐；干豆腐南方则成为千张、百叶）。其实水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就叫水豆腐。
4、全脂豆腐，又称为嫩豆腐或水豆腐，是一种常见的豆制品。它的口感特点主要体现在以下几个方面：细腻滑嫩：全脂豆腐的质地非常嫩滑，入口即化，给人一种丝滑般的口感。这是因为全脂豆腐在制作过程中，大豆蛋白质充分凝固，形成了细腻的豆腐脑，使得口感更加滑嫩。
做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐?
1、麻婆豆腐用嫩豆腐，做法如下：准备材料。姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。豆腐切块。水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。捞出豆腐块。浸泡在清水里。锅里油热后放入肉馅。翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。再加入姜末和辣椒粉。1翻炒肉馅上色。
2、【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。第一步：准备食材把嫩豆腐洗干净，切成5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
3、麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出来鲜嫩爽口，入口即化，但对厨艺来说也是个极大的挑战，麻婆豆腐是一道传统川菜，更是一道四川民间菜肴，地道的麻婆豆腐要具备辣、咸、鲜、滋润、烫嘴、酥香等特点，特别是在撒上一层现磨的花椒面之后才赋予了整个菜的灵魂，那就是麻。
老相食中豆腐和嫩豆腐、老豆腐有什么区别?
外观：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐则相对偏黄且较老。从制造的角度：嫩豆腐用石膏做混凝剂，老豆腐用卤水做混凝剂。通常我们在超市买的那盒豆腐都是嫩豆腐，水分和嫩度都比较多，不适合做菜，但是可以用来煲汤。在餐馆里，葱拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。
主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
口感质地不同 这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也被称为北豆腐。凝固剂是盐水（主要是氯化钙或氯化镁）。嫩豆腐也被称为南豆腐。凝固剂是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度看，吃老豆腐和嫩豆腐没有什么区别。补钙的效果是非常好的。中国居民膳食指南建议每天吃20~25克大豆制品。
口感质地不同 老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。
我来告诉你老豆腐和嫩豆腐的区别：老豆腐与嫩豆腐在多个方面存在显著差异。在制作工艺上，老豆腐通过盐卤或石膏进行凝固，水分含量较低；而嫩豆腐则使用石膏、蛋清等凝固剂，水分含量较高。在口感上，老豆腐质地坚实，口感粗糙；嫩豆腐则细腻滑嫩，口感爽口。
什么是嫩豆腐啊?
嫩豆腐是用石膏做的豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的。只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。
豆腐是由大豆磨碎、煮熟、凝固而得到的。老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也被称为北豆腐。凝固剂是盐水（主要是氯化钙或氯化镁）。嫩豆腐也被称为南豆腐。凝固剂是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度看，吃老豆腐和嫩豆腐没有什么区别。补钙的效果是非常好的。
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。凝固剂不同 内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
豆腐有几种呢?
豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐 南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐 麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。中国豆腐文化非常有渊源，已有豆腐文化节这一节日，成为国际知名营养食品节日。
豆腐有几种卤水豆腐卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤(氯化镁)作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
豆腐干 豆腐干是将豆腐脱水制成，常见的五香豆腐干是将豆腐干加入五香卤水汁制成。通常切成丝或粒状用于炒菜。 营养价值 豆腐是由黄豆制成，黄豆是豆类中营养价值最高的品种。它含有丰富的蛋白质、钙质和维生素B群等营养素，具有类似肉类的功效，却没有肉类的毒素，因此是素食者的理想替代品。
卤水豆腐和原味豆腐的区别
卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分食品食物的添加剂。
首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。
制作工艺不同、口感不同等。制作工艺不同：卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵。口感不同：老豆腐口感较为柔软；而卤水豆腐口感较紧实。
含水量不同，质地不同。含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。而老豆腐的质地则软，易碎，适合切成片状烹饪。
使用的原料和制作工艺不同。使用本地颗粒饱满的黄豆；使用太行山汇聚的山泉水；耗时三到四个小时，六次点卤；把豆花放入滤布中进行水分的沥干。普通豆腐原材料是：黄豆500克、内酯6克、水2000ML，口感没有古月豆腐好。
产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
