山水豆腐和嫩豆腐有什么区别
1、口感不同。根据查询网易网显示。山水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些。嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、选择豆腐：山水豆腐的主要原料是豆腐，因此选择豆腐非常重要。建议选择嫩豆腐，口感更佳。此外，豆腐要新鲜，最好选择当天制作的豆腐。处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块，不要切得太小，以免煮烂。在切好的豆腐上撒上适量的盐，腌制10分钟左右，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐更加入味。
3、选择优质豆腐：制作都山水豆腐的第一步是选择优质的豆腐。优质的豆腐应该是色泽洁白、质地细腻、水分适中的。可以选择嫩豆腐或者北豆腐，这两种豆腐口感更佳。切块技巧：将豆腐切成大小均匀的小块，这样不仅美观，还有利于烹饪时的均匀受热。切豆腐时要轻柔，以免破坏豆腐的形状。
4、麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
家常烧豆腐
1、用料：家常豆腐1盒、豆角1小盘、蒜1小蝶、豆瓣酱1勺、油盐适量。步骤：准备好原材料。烧锅开水，加入少许盐，将豆腐放入里面焯一下。热锅凉油。再放入豆瓣酱进去煸炒。加入适量的水炖煮。放入焯好的豆腐。再加入长豆角一起煮。最后加入盐调味，盛入盘中。成品。
2、做家常烧豆腐的主要食材有： 豆腐一块，小米椒少许 调料有：生抽一大勺，食用油两大勺，食盐一小勺，白糖一小勺，一勺淀粉 计量单位：一杯/cup：250ml，一大勺：15ml ，一小勺：5ml 制作过程：准备食材 姜和大蒜切片，小米椒和香葱切碎备用 改刀豆腐 老豆腐改刀切块，然后改刀切成三角形的样子。
3、第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。第10步、放容器稍微滤油分。第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。
4、烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 红烧豆腐的做法步骤 请点击输入图片描述 1 把豆腐切成小块。请点击输入图片描述 2 煎锅注油烧热，把豆腐放入煎锅。请点击输入图片描述 3 煎至金黄。请点击输入图片描述 4 把煎好的豆腐推在一边下入葱段煸香。请点击输入图片描述 5 加入 酱油 糖 轻轻煸炒均匀。
5、酱烧家常豆腐的做法步骤 space点击查看大图 请点击输入图片描述 豆腐洗净，平铺在砧板上，用快刀拦腰成两半。space点击查看大图 请点击输入图片描述 豆腐已经成为两半后。对角线的切开。
麻婆豆腐是哪个地区的传统美食?这里的豆腐只能使用嫩豆腐吗?
1、麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜系。 它的特色在于麻、辣、鲜、香、嫩、烫的口感，其中“嫩”的关键在于豆腐的质地和烹饪方式。 传统上，麻婆豆腐使用的是卤水豆腐，而现在许多餐馆和家庭更倾向于使用石膏豆腐，因为老豆腐不适合制作此菜。
2、麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
3、至尊名厨唐师傅，每天教你5道家常菜，简单实用，轻松学会。麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？厨师长详细示范告诉你。
4、麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。
5、麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。
麻婆豆腐选什么豆腐好些呢?
嫩豆腐：嫩豆腐质地柔软细腻，口感滑嫩。它更容易煮熟，吸收调料的味道也更快。如果你喜欢吃口感软糯的豆腐，可以选择嫩豆腐来制作麻婆豆腐。 老豆腐：老豆腐质地较为坚实，有一定的弹性和嚼劲。它的口感相对更有嚼头，比嫩豆腐更能保持形状。
第一种豆腐：硬豆腐。硬豆腐的口感比较紧实，适合做麻婆豆腐。当你煮硬豆腐时，它不太容易散开，能够更好地吸收酱汁的味道，让整道菜更加美味。第二种豆腐：嫩豆腐。嫩豆腐的质地比较嫩滑，烹调时间较短。如果你想少花一些功夫烹调，那么嫩豆腐是一个好的选择。
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
麻婆豆腐最好使用嫩豆腐来制作。嫩豆腐口感细腻滑嫩，能够更好地吸收麻婆豆腐的调味料，使整道菜肴更加美味可口。麻婆豆腐是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，其特点在于麻辣鲜香，口感丰富。豆腐作为这道菜的主要食材，其选择对于整道菜的口感和品质有着至关重要的影响。
皮蛋怎么做好吃?
我认为皮蛋可制作皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋和皮蛋豆花等多种美食，营养丰富，口感独特。
步骤 皮蛋，去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。1撒上姜末，冷藏10分钟。
凉拌皮蛋的做法：用料：皮蛋3只、小葱1根、姜1小块、红尖椒3支、蒜2瓣、生抽20毫升、醋15毫升、香油5毫升、糖1小勺。
皮蛋拌豆腐的做法 开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。嫩豆腐捞出控干水，切小块。如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
准备食材，具体根据自家人数调整。皮蛋切好，大小随意。装盘。黄瓜用刮刀，刮出黄瓜片。卷起来装入盘中。青椒切碎。锅中倒入食用油烧热加花椒粒炸出香味。准备一个小碗加生抽、醋、盐、油波辣子、蒜、生姜拌均匀。热油直接淋在皮蛋辣椒上。
凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。皮蛋拌豆腐 材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量 做法：嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。
豉椒肉臊煎豆腐
将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（金针），温水泡开，切成约5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
家常肉臊子炒法如下：番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。
制作方法： 首先将豆腐切四方块，放到盐水浸泡10分钟，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。另起一锅，倒入适量油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。
