做红烧肉时用的肉桂和做甜品时用的肉桂名字一样,但有实质的差别吗?
做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂需要怎么选择？其实就是有很实质的差别，照红烧肉的时候，如果用肉桂的话，你会发现就是口感特别的甜，如果不用的话肯定就是不那么甜，然后不那么腻。
其实做红烧肉用的肉桂和甜品里用到的肉桂不一样。广义上说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可以作为香料来使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的就是肉桂和锡兰肉桂了。
不管是外表还是香气，这两者的区别都挺大。斯里兰卡肉桂的颜色为浅黄褐色，质地很酥，让人联想到蛋卷，而中国肉桂往往又硬又厚，为深褐色。肉桂典型的香气来自肉桂醛，这类化合物在中国肉桂的含量更高，因此中餐里炖肉卤菜一定少不了要放一截桂皮，它热辣、辛香甚至略带一点苦涩，是去腥提香的一把好手。
越来越多的人喜欢吃西餐,西餐中常用的植物香料有哪些?
丁香又叫丁子香，是桃金娘科蒲桃属植物的花蕾，它的气味强烈，芳香浓郁并具有很强的渗透性，所以有想要骨里香就得放丁香之说，由于它香味很浓，对其他的香料的味道有屏蔽作用，八角、胡椒、花椒、桂皮、辣椒粉、孜然粉想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。
欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。原产地中海沿岸。
如今，与马郁兰一样，很多人都喜欢在家里栽种上几株罗勒。罗勒特别流行于法式餐馆中，最爱与番茄组合，不仅是制作披萨的重要香辛料以外，还广泛运用于制做意粉酱、西红柿汤、腊肠、西红柿汁、淋汁、水果沙拉等，都是泰国烹制里的常见香辛料。
百里香又叫探草煮久了味道还能保留。常用于香料醋香草黄油炒鸡蛋和蒸肉醋装饰蔬菜沙拉面包等。在实践中应用广泛多用于酱料卤菜汤等。经常使用对腌制肉类和鱼类有很好的效果味道很浓。迷迭香又名露丝玛丽，其叶中有强烈的香味，因此通常将其少量添加到汤或焖菜中以获得适度的效果。
十三香到底都是什么香?
1、“十三香”又称十全香，属调味料，厨房用品，佐料。就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
3、“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
4、十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
5、十三香是因为里面有十三中香料的得名。“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
