炒米粉,用油少,注意这一步,米粉不坨不粘连,南方人早餐最爱吃_百度知...
1、先泡米粉。 米粉产地不同，所以软硬度也不一样，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的，温水泡至米粉变白色，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后，盖上盖子焖至米粉没有白心，熟透即可。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析。
2、干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。
3、①热锅冷油。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。②米粉泡煮滤干。
4、“1泡”：温水泡发米粉 1，冬天炒米粉，用冷水泡发需要的时间比较长，我们可以用温水来泡发米粉。 泡发米粉，看似简单，其实最关键的还是得把米粉泡发好，米粉既不能泡得太软、太烂，而且还不能夹生，这才有难度。 准备40 左右的温水，倒进大盘中，然后加入米粉浸泡，注意温水一定要没过米粉。
5、第一步这儿使用的米粉是细米粉，米粉要提前泡开，需要泡浸1~2小时。（泡米粉水也很重要，最好用凉小水泡，用开水泡的话就会让米粉越来越外软里硬，危害米粉的品质。
米粉可以泡一晚第二天再煮吗
1、可以。以下是泡好的米粉制作方法：主料：米粉200g、鸡蛋2个。辅料：绿豆芽适量、胡萝卜适量、生菜适量、葱蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量。米粉用温水泡软洗净控水备用。准备好配菜。起锅热油，倒入蛋液煎至凝固。倒入豆芽、胡萝卜翻炒。放入米粉，加盐、鸡粉、酱油。
2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
3、米粉可以泡一晚第二天再煮。只要没有发生变质第二天还可以食用，但是不建议浸泡太长时间，虽说米粉浸泡时间越长越容易煮熟，但是浸泡时间过长米粉会比较容易被微生物污染，发生变质有异味，口感也会变差。米粉相关：米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
自制米粉怎么做
制作流程 所有配料放锅里中火炒3分钟，然后盛出。接着把米也中火炒3分钟，再把炒好的配料倒进去搅拌一下，起锅。 等所有东西冷却后，把它们磨成粉，装进奶粉罐里。防潮又长久保存！小贴士这样自制的米粉不仅营养丰富，还充满了妈妈的爱意。
米粉是宝宝辅食中的重要组成部分，但市面上的米粉质量参差不齐，自制米粉成为了很多妈妈的选择。本文将介绍自制米粉的制作方法，让宝宝吃到更加健康的米粉。大米的准备最好是用早稻米。其它的米也都可以。但是千万不可以用糯米，因为糯米难消化。
自制方法一将米浸泡2个小时以上，取出放入搅拌机中，加任何一种蔬菜或水果(我加的熟玉米粒)，搅成泥湖，倒入奶锅加适量清水，边加热边用勺子搅拌，煮成粘稠的糊状就OK了。可以根据宝宝口味加入山芋、南瓜或者胡萝卜、青菜等一起搅拌，大一点的宝宝还可以加入虾肉等，这样的自制米粉又新鲜又保证营养，做法还简单。
婴儿米粉除了糯米之外其他所有的种类的米都可以。将其直接磨成粉末，之前无需清洗，以免致使外层的营养物质白白损失。添加营养辅料米粉中可以添加一些其他的比如核桃、莲子、山药等作为辅料，这些成分比较有营养。当然，薏米和乌豆也是不错的选择。用来帮助宝宝大脑发育以及全面均衡发展。
湖头米粉怎么煮
1、加入配料1分钟后，分别加入【阆溪】湖头米粉和青菜 第七步 煮熟，并适当加入香葱和香菜等配料，大功告成，多煮几次您就更熟练了 烹饪技巧 湖头米粉煮之前不需要浸泡。
2、湖头米粉一般三分钟左右即可。首先准备米粉、丝瓜。锅中水煮沸后，将米粉下锅一起煮，米粉不容易熟，一般要煮2-3分钟左右；如果不好判断米粉是否熟了，可以先尝一口，差不多七八成熟时，就可以把丝瓜下锅一起煮，等丝瓜煮熟后，即可关火，湖头米粉汤鲜味美，清爽丝滑、不油腻、老少皆宜。
3、热水。湖头米粉在下锅之前，需要先将其用开水烫一下，这样不仅可以使米粉更卫生，还更容易熟。
4、湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。另一种煮法是配以香菇、笋丝。
5、湖头米粉一般三分钟左右即可2首先准备米粉丝瓜3锅中水煮沸后，将米粉下锅一起煮，米粉不容易熟，一般要煮23分钟左右如果不好判断米粉是否熟了，可以先尝一口，差不多七八成熟时，就可以把丝瓜下锅一起煮。
6、这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
