老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
豆腐含水量不同：内酯豆腐嫩豆腐老豆腐 豆腐硬度不同：老豆腐嫩豆腐内酯豆腐 制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。
口感质地不同 这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐水豆腐哪个贵
老豆腐贵。水豆腐便宜，老豆腐贵一点。在豆腐的制作上嫩豆腐属于速成的，含水量大，营养上也就打了折扣，所以便宜一点，一般都是烧比较简单普通的菜。老豆腐可以用来烧相对高级些的菜式。同样1斤黄豆做豆腐，水豆腐能出5斤，老豆腐只能出3斤。
老豆腐含粮高，嫩豆腐含粮少，含水多，老的贵点。
老豆腐，用豆的成本，要比水豆腐要多，一般价也比这贵。但嫩豆腐，做工小心，不易存放及搬运，一般很少人吃了，都会做得比老豆腐嫩一些，又比嫩豆腐硬一些（无非是在做时，过虑少些，让豆汁浓一点）。这样，易于搬运。。
嫩豆腐和老豆腐的主要区别在于制作工艺、口感和用途。嫩豆腐使用石膏或卤水凝固，质地细腻，含水量高，颜色洁白，口感软滑；老豆腐使用酸浆水凝固，质地粗糙，含水量低，颜色稍黄，口感硬韧。在烹饪方式上，嫩豆腐适合烧、烩、蒸等，而老豆腐适合煎、炸、炖等。
卤水豆腐和老豆腐的区别
1、含水量不同，质地不同。含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。而老豆腐的质地则软，易碎，适合切成片状烹饪。
2、制作工艺不同、口感不同等。制作工艺不同：卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵。口感不同：老豆腐口感较为柔软；而卤水豆腐口感较紧实。
3、卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。
4、是。老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老一些。卤水豆腐中水分含量低，口感自然就会显“老”，由于这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。
老豆腐和卤水豆腐的区别
含水量不同，质地不同。含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。而老豆腐的质地则软，易碎，适合切成片状烹饪。
制作工艺不同、口感不同等。制作工艺不同：卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵。口感不同：老豆腐口感较为柔软；而卤水豆腐口感较紧实。
首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。
卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。
是。老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老一些。卤水豆腐中水分含量低，口感自然就会显“老”，由于这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。
北豆腐还含有碳水化合物和蛋白质。主要的制作是制浆，因为卤水豆腐有一个压豆腐的过程。一般南方人都用石膏豆腐，小时候再也吃不到卤水豆腐了。主要成分是氯化镁。一般北方人用卤水豆腐和小葱拌豆腐。卤水老豆腐简单吃，弹性比豆腐干有点嫩滑。豆腐是特色小吃。
哪种豆腐比较适合用来制作臭豆腐?
1、北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、臭豆腐 一般选的都是 老豆腐 。嗯，不过 嫩豆腐 也可以用。一个地方一个做法。臭豆腐闻着臭，但是吃起来挺香的，尤其是以油炸的臭豆腐。知道吃臭豆腐多了，对身体不好，也得有点儿节制。
3、做臭豆腐用老豆腐，就是那种手摸着比较硬实的豆腐。河南信阳把这种豆腐叫做“水豆腐”。豆腐按着不同蛋白凝固添加剂，共分为三种：①卤水豆腐；②酸浆豆腐；③内脂豆腐。石膏和盐卤都是卤水豆腐。水豆腐按着含水量，又分为老豆腐和嫩豆腐，只在卤水豆腐和酸浆豆腐，内脂豆腐没有老豆腐。
4、水豆腐：水豆腐是最常见的豆腐种类，它的水分含量较高，质地较软。在制作臭豆腐时，水豆腐可以很好地吸收卤水中的味道，使其味道更加浓郁。但是，水豆腐的质地较软，容易破碎，所以在制作过程中需要小心操作。老豆腐：老豆腐是经过脱水处理的豆腐，质地较硬，含水量较低。
