红菌豆腐渣的红菌由来
但豆腐渣始终是长出了黑霉变质坏了。后来，才发现那个闲间的屋顶上，吊着晾晒的一堆玉米棒子，有些玉米坏了，长出了红色的菌霉，它掉在豆腐渣上，加上合适的温度和湿度，豆腐渣才发酵变成了美味。原来玉米棒子上长出的红色菌毛，就是发酵的菌母。
因为它长出的是红色的浓密菌毛，所以这也是“红菌”这种食物的名字的由来，也有人叫它红菌子、红菌豆腐、红菌豆腐渣。而制作红菌的菌种，市面上是绝无出售的，这就靠人们平常时的收集积累了。
因为红菌豆腐渣是滤出豆浆的渣，经过特制加工而成的一种食材。是具有鲜明个性的菜肴。它的历史因缘虽是无从考证，但与明清时期鼎盛的四堡木刻雕版印刷业有关。当时，四堡雕版印刷业非常繁荣，由於油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。
这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。
红菌豆腐是用磨制豆腐剩下的豆腐渣，经发酵后制作成的一种味道甘甜的红色食品，这是粤东和闽西局部客家地区特有的一种汉族传统名肴。无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。
如何制作红菌豆腐?
霉豆腐的做法1： 将豆腐切成2厘米宽5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。
红菌的制作很简单：先准备好几个米筛或者糖筛，筛内平铺上一层芭蕉叶，或者荷叶、蕉芋叶等。把磨制豆腐剩下的新鲜豆腐渣。
霉豆腐的做法：将豆腐切成2厘米宽5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。
红菌的作用及禁忌
1、红菌菇适合和鸡肉一起吃：可促进蛋白质的吸收。红菌菇的宜忌人群 【宜】：一般来说，红菌菇是适合大部分人群食用的，比如说健康体质、平和体质人群、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的人都非常适合吃红菌菇。
2、红菌菇的禁忌人群主要包括皮肤性病患者、瘙痒过敏患者以及菇类过敏人群。红菌菇是一种颜色为红色的野生菌类，富含的营养成分比较多，能够起到强身健体补虚养血的功效。但是部分人群是不能食用的，皮肤性病患者。红菌菇属于是菌类，而菌类都属于发物，所以吃红菌菇对皮肤性病患者来说会加重病情。
3、红蘑菇，学名红椎菌[1]。野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元，补充人体微量元素的效果，但抗肿瘤作用有待验证，红蘑菇含有多糖对肺癌有一定抑制作用。
4、生长环境无污染，夏秋人工采摘、晒干，数量稀少 野生红菌功能：味甘、性微湿，补血活血通经。
5、红菌菇的功效与作用及禁忌1 有抗氧化的功效 据实验表明，用红菌菇提取液来喂养小鼠，可以提高其的抗氧化能力，能够减少自由基对身体的抗氧化系统的损害，还能够减少甲醛带来的氧化反应的损伤。因而，经常吃红菌菇可以延缓衰老，不仅可以让皮肤更加年轻，也能够让身体器官功能更年轻。
6、多吃红菇还能有效地预防儿童佝偻症的发生，对于经常四肢抽搐者，也具有一定的帮助作用。补血养血 红菇具有较好的补血功效，不少孕妇、产妇一般都有贫血的症状，此时可以选择食用红菇来补血。
