福建永春特产:永春白番鸭
永春白番鸭，福建省永春县特产，2017年获得农产品地理标志。 永春白番鸭原产地为热带的中、南美洲，300年前由台湾引入，在永春特定的环境条件下，经过长期培育，形成了独特的地方水禽品种。目前，以永春白番鸭为食材的永春石鼓白鸭汤闻名遐迩，成为福建名菜，列入泉州名小吃，产品附加值高，开发前景广阔。
白番鸭好。口感：白番鸭的肉质鲜嫩，口感细腻，而黑番鸭肉质粗糙，所以白番鸭好。脂肪含量：白番鸭脂肪含量低，而黑番鸭脂肪含量高，所以白番鸭好。白番鸭，福建省泉州市永春县特产，全国农产品地理标志。
两个月。根据查询百度百科显示，白番鸭两个月头上长红点，是白番鸭成长的必须过程。白番鸭是福建省泉州市永春县的特产，全国农产品地理标志。永春境内山多地少，地势由西北向东南倾斜，戴云山脉绵延全境，是闽中多山的高山区。
永春石鼓白鸭汤做法
将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。
老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
下面再说说这道菜的具体做法：首先白鸭洗净，去内脏，放入电炖锅内（注意：最好用市场上一种炖中药的电砂壶），放入纯净水或矿泉水（注意：一定不要放入当地的自来水）。通上电，开始炖鸭了。先用大火急炖，等水沸腾了，在放入白鸭汤的汤料，（注意：汤料可以用纱布包装好投入）。
永春白鸭汤的制作方法 首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。
永春石鼓白鸭汤怎么做
1、原料：大红脸白鸭，石鼓白鸭汤秘制汤料甘润方（是现成的调料包，网上有售。主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家料包。熟地多，汤的颜色就会相对深一点)首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。
2、制作：老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
3、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤 约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。
正宗永春白水鸭怎么做
去头和PP，锅满水，整鸡浸入（可以加点姜片或料酒），盖盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分可关火捞起，这样煮出来已经成全煮，切开后没有血水流出，肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止皮变干。
