做肉丸需要什么淀粉不易老化?
1、土豆淀粉：含有大量的淀粉质，能够提供肉丸所需的较高粘度。此外，土豆淀粉的冻融稳定性较好，可以保证肉丸在冷冻和解冻过程中不会变形。 面粉：用于增加肉丸的质地和形状，同时起到粘合剂的作用。 盐：增强肉丸的口感和味道，也有助于提高肉丸的保水性。
2、玉米淀粉也是制作肉丸的不错选择。它具有较高的粘性和凝胶强度，能够在加热时形成稳定的凝胶结构，从而增加肉丸的弹性和口感。玉米淀粉还具有较好的抗老化性能，能够延长肉丸的保鲜期，使其保持较长时间的嫩滑口感。
3、做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软(红烧丸子最后勾芡还要用)。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等(我喜欢用红薯淀粉)。
炸丸子用什么淀粉
1、炸丸子用面粉跟玉米淀粉。主料：肉馅250克、胡萝卜半根、香菜50克、鸡蛋一个。辅料：精盐1/2小勺、生抽2大匙、鸡精1小勺、葱花20克、料酒1大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉3匙、面粉3大匙、清水半小蝶、植物油适量、姜末20克。胡萝卜肉丸子的做法 肉馅半斤放入碟中。胡萝卜半根，插丝。
2、炸肉丸子用淀粉，最好用红薯淀粉，不要面粉，这样做出来的丸子不易散，还可以增加丸子松软弹劲的口感，正确的比率是以每500克馅料中加入100克淀粉。
3、玉米淀粉或者红薯淀粉。炸素菜丸子或者肉丸子可能会在里面添加一些配料，比如说淀粉，这个时候淀粉就可以放玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的，两个都可以放，都放一起也可以任意一种放在里面。两种淀粉做出来的丸子，都是很好吃的，酥酥脆脆的是很要嚼劲的一种食物，肯定有很多人都喜欢吃。
炸肉丸子的做法和配方
配料：油800毫升、盐30克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉100克、淀粉200克、小葱1根、姜6片、清水700毫升。 做法步骤： 第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。 第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。 第3步、小葱洗净切成末。 第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
做法： 盆中加入五花肉馅、糯米、鸡蛋、盐、料酒、生抽、葱姜末，顺时针搅拌均匀。 再加入面粉、淀粉、泡打粉、五香粉，继续搅拌均匀。 取一些肉馅放入手中，揉成小圆球。 锅中油温烧至7成热，下入肉丸子。 待表面定型，翻动炸至金黄，捞出沥油，出锅。
炸肉丸配方 做法： 馒头用水泡2分钟，攥干水分放入肉馅中，抓拌均匀，打2个鸡蛋，放姜末，2勺生抽。 半勺五香粉，适量盐，1勺淀粉搅匀，左手虎口处挤出丸子，七成油温下锅炸，8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。
先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。等馒头把水分都吸收了即可。泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。搅拌均匀。用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
锅中倒入适量油，油温4成热左右，用手掌虎口处挤出丸子，用勺子刮下来放入锅中，小火炸制当丸子炸制定型后，开大火炸制2分钟，炸到微微发黄后控油捞出。 将大蒜剥皮后剁成蒜末，在蒜末中放入20克香醋和10克生抽，调成碗汁。 莲藕肉丸 食材：莲藕300克，肉600克，葱姜，鸡蛋。
炸丸子用淀粉还是面粉?
1、炸丸子用面粉跟玉米淀粉。主料：肉馅250克、胡萝卜半根、香菜50克、鸡蛋一个。辅料：精盐1/2小勺、生抽2大匙、鸡精1小勺、葱花20克、料酒1大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉3匙、面粉3大匙、清水半小蝶、植物油适量、姜末20克。胡萝卜肉丸子的做法 肉馅半斤放入碟中。胡萝卜半根，插丝。
2、炸肉丸子用淀粉，最好用红薯淀粉，不要面粉，这样做出来的丸子不易散，还可以增加丸子松软弹劲的口感，正确的比率是以每500克馅料中加入100克淀粉。
3、炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对粘性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；单用面粉口感差。
做肉丸子都用什么粉的
肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。 此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。
一般丸子都用淀粉。面粉过酥硬会吃起来磨牙床。玉米淀粉的丸子干吃行无异常，做菜做汤可能软吸水太多又太快丸子没有筋骨像是一滩稀泥。用红薯粉 有些特殊的，硬酥丸子的早点丸子汤（半软带硬渣型丸子汤），硬酥丸子的焦溜丸子（咬起来要嘎嘣）。用淀粉，再配以三分之一面粉我看比好。
做肉丸子用玉米淀粉。主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法步骤：准备所需材料。将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉 红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。
做肉丸想要有弹性的话，建议使用以下几种粉： 淀粉：淀粉可以使肉丸口感更加细腻，因为它可以吸收一些水分并增加肉丸的黏性。此外，淀粉中的蛋白质和碳水化合物也可以帮助肉丸保持形状。 木薯淀粉：木薯淀粉的弹性非常好，可以使肉丸更加有嚼劲。它含有高量的支链淀粉，可以提供持久的口感。
做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。主料：猪肉馅500g。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。加一勺姜蓉。把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。加一勺盐。
干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。
2、做法 (1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。
3、干炸丸子主要食材：猪肉馅、豆腐、鸡蛋黄、熟白芝麻。调味料：花椒粉、花椒碎、盐、红薯淀粉。取大一点的碗或者盆，加入猪肉馅550克，豆腐280克，鸡蛋黄2个，搅拌均匀。(肉：豆腐2：1左右，自行按个人喜好调整。加的是鸡蛋黄 不是全蛋哦 ~ )加入盐2勺，花椒碎5勺，花椒粉3-4勺。
4、白萝卜、胡萝卜切丝焯水；挤干水分切碎。 加入调料、挺捽均匀、挤成丸子状油热下锅炸熟。 干炸肉丸子 馒头用水泡2分钟：攥干放入肉馅中。 抓拌均匀打2个鸡三放美末2勺生抽。 半勺五香粉、适量盐、1勺淀粉搅匀；左手虎口处挤出丸子 七成油温下钢炸；8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。
