肉燕的做法与吃法
锅里放入水放入滑子菇和木耳焯水。 放入高汤1000克，然后放入焯好水的滑子菇，木耳及肉燕。 接下来放入盐，味精，鸡汁和胡椒粉在锅内煮5分钟左右。 煮好后撇去浮沫，然后把韭菜段放入碗底倒上煮好的汤。 接着淋入鸡油，撒上鸡蛋皮即可，美味好看的翡翠肉燕汤做好了。
主料 肉燕 ：150 香菇 ：150 辅料 胡椒粉 ：适量 盐 ：适量 香菜 ：适量 具体步骤 第一步 准备食材 第二步 用细盐水泡洗菌菇，再控水备用 第三步 往锅里加水煮开，在放入菌菇 第四步 煮至汤锅大开，再将肉燕放入。第五步 放入适量盐，煮至汤锅大开。第六步 加入胡椒粉提味即可。
猪肉馅用老抽、味精、白糖、鸡精、葱头酥拌均匀。肉燕皮。加淀粉肉成面团。敲打出来的肉燕皮如其白玉。皮抹上肉馅一卷。再一卷，左尖抹点水。两边往中间靠拢粘住抹水处即可，这样煮出来不会散开。其余的都是重复这个步骤。
肉燕是什么做的呢?
1、糯米 4千克 植物灰碱 0.5千克 肉燕的做法 取出一叠干燕皮，先正中切成两半 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。
2、肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。
3、肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。肉燕和馄饨的区别 福建 扁食或肉燕 福建管馄饨叫扁食，也有肉燕，其特点之一是皮非常薄，薄得就像水母一样在汤里飘着，很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道。
4、肉燕是猪肉加番薯粉做成的风味小吃。肉燕又名太平燕，源自于福建福州的特色小吃，大小有点像馄饨，但它不是馄饨。煮出来后晶莹剔透，让人看着就很有食欲。口感也完全不一样，肉燕皮薄如纸，吃起来口感软嫩，韧而有劲。肉燕是福建福州的特色风味小吃，它是用猪肉加番薯粉做成的。
肉燕怎么做
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了 蒸好的肉燕摊开放凉。
包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。2 蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。
猪肉馅用老抽、味精、白糖、鸡精、葱头酥拌均匀。肉燕皮。加淀粉肉成面团。敲打出来的肉燕皮如其白玉。皮抹上肉馅一卷。再一卷，左尖抹点水。两边往中间靠拢粘住抹水处即可，这样煮出来不会散开。其余的都是重复这个步骤。
正宗福州肉燕的做法如下：材料准备：鲜鱼肉（一般选用鳗鱼或草鱼）500克 猪后腿肉（瘦肉）250克 猪肥膘50克 葱姜水适量 盐、酱油、白胡椒粉、鸡精适量 鸡蛋清1个 淀粉适量 高汤或清水适量 制作步骤：鱼肉处理：将鲜鱼去骨去皮，清洗干净，用刀背拍打成泥状，挑出鱼筋和鱼刺，确保鱼肉纯净无杂质。
肉燕因为做出来的形状和飞燕很像，所以取名为肉燕。肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
扁肉燕是怎么做的?口感如何?
装盘：将煮熟的扁肉燕捞出，放入碗中，倒入热汤，撒上葱花、香菜和煮熟的豆芽等辅料。口感方面，扁肉燕的肉皮因为加入了淀粉，所以口感滑嫩，有弹性，而肉馅则是鲜嫩多汁，肉香浓郁。整体口感细腻，汤汁鲜美，辅料的加入又增添了层次感和丰富的风味。
扁肉燕，又称扁食，是一种源自中国福建地区的传统小吃，尤其在福州地区极为流行。它以猪肉和淀粉为主要原料，外形扁平，口感滑嫩，常作为早餐或是夜宵食用。
捞出沥干：用漏勺将煮好的肉燕捞出，沥干水分。此时肉燕已经基本成型，但还需要进一步加工才能达到香脆的口感。油炸：在锅中倒入足够的花生油，烧热至约180°C左右。将沥干水的肉燕逐个放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。沥油：用漏勺将炸好的肉燕捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
接下来，制作工艺是塑造扁肉燕独特口感的关键。制作扁肉燕的过程可以分为几个步骤：制皮、剁馅、包制和煮制。制皮：将选好的猪后腿瘦肉剔除筋膜，切成薄片，然后放在砧板上用刀背反复拍打，直至肉片变得极为薄且均匀，这样处理后的肉片即成为肉燕皮。
你吃过这个福建特色小吃吗?实打实的“肉包肉”,外皮也是肉做的吗?
口味不同类型的缘故，便是肉燕外皮。扁食、老麻抄手、云吞面外皮基本上都是用粉做出来的，而肉燕皮则是用猪瘦肉做出来的。也就是说，肉燕的内陷是肉，表皮也是肉，便是实实在在的“肉条肉”。肉燕外皮，要选择上等的猪后腿猪瘦肉，用木槌敲捣烂。
燕皮馄饨的皮儿也是肉做的，所以燕皮馄饨也有“肉包肉”的做法，而能把肉皮压得那么薄的，市面上还真不多见。咬一口下去，鲜香的肉汁占满舌腔，肉馅和外皮一个脆一个薄透滑爽，形成一种奇妙的口感。 吴世勋说想吃小馄饨不过是一时兴起，他没想到郑秀晶真的能找到这么好吃的小馄饨。
.衢州芋头肉粽 衢州当地有不少小店做 你能在同一只粽子里，吃到两种软糯，糯米的甜糯，芋头的咸糯。辣椒水渗入每一粒米里，一种鲜亮的辣在你的口腔叫嚣。
主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。
肉燕的做法
1、特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦。1 肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感，这才是正宗的福州肉燕！1 肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，我妈妈的做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。
2、锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了 蒸好的肉燕摊开放凉。
3、有肉燕香菇汤，肉燕紫菜汤，排骨肉燕汤，鱼皮肉燕汤等等。 肉燕烧汤各种配菜许多，效果不一样，味道都不错，下面单独介绍一种美味可口高雅的翡翠肉燕汤，具体做法如下： 主料和辅料： 滑子菇30克，木耳40克，肉燕100克，韭菜30克，鸡汁5克，胡椒粉2克，盐2克，味精2克，鸡油3克，鸡蛋皮切成丝10克。
4、猪肉馅用老抽、味精、白糖、鸡精、葱头酥拌均匀。肉燕皮。加淀粉肉成面团。敲打出来的肉燕皮如其白玉。皮抹上肉馅一卷。再一卷，左尖抹点水。两边往中间靠拢粘住抹水处即可，这样煮出来不会散开。其余的都是重复这个步骤。
5、肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕是福建福州的一道著名的特色风味小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜。
