宁化四大名吃
宁化鱼生：也称为生鱼片，是用活草鱼制作的传统名菜。去除了鳞、皮和内脏后，将其切成薄片，撒上芝麻油、配以酱油和芥末进行食用。宁化韭菜包：又被称为米包子，是当地特色客家小吃之一。外观类似于水煎包或者锅贴，口感咸香可口。宁化伊府面：也被称为御府面，享有盛誉的面条品种之一。
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。
、泉州洪濑鸡爪泉州洪濑鸡爪源自泉州南安洪濑卤味秘方，中华名小吃洪濑鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。
福建特色小吃解说如下七星鱼丸七星鱼丸是福建着名的汤菜之一，它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
土笋冻、蚵仔煎、扁肉燕、七星鱼丸、烧肉粽。土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。
福建“中国地域十大名小吃”：福州肉燕、沙县扁肉、福鼎肉片、龙岩芋子包、厦门沙茶面、莆田卤面、泉州崇武鱼卷、和平游浆豆腐、漳州面煎粿等。
生鱼片的做法步骤
水 两碗 盐，黑胡椒 各适量 姜葱浸生鱼片的做法 1，把生鱼片用*材料抓匀。2，平底锅放油加@爆香倒水烧开，锅里加上$调料。请点击输入图片描述 3，最后把腌好的生鱼片平铺在锅里，等水再次烧开放上葱段，盖上盖子浸三到五分钟就可以了。
材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
蒜香生鱼片的做法：步骤将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐（3g）、淀粉（5g)与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。步骤煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟捞起待用。
生鱼片可以做成酸菜鱼，具体做法如下：主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。切好是这个样子，像是蝴蝶。切好的鱼肉放进容器。
唐代人怎样吃生鱼片
日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类：一类是刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状；另一类是寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。吃的时候，可挤些柠檬果的汁液，或者蘸一下拌了芥末的酱油。为了更好地消除鱼腥味道，还可以吃点儿腌制的生姜片。
除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。
，顺德鱼生：中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。2，拆鱼羹：这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。
在唐代，《切鱼记》中记载了各种生鱼鱼片的食用方法和做法。其实，到目前为止，我国不少沿海地区也都捕捞过鱼，直接宰杀切片鲜食，这是祖传下来吃的。白居易在《芥末鱼，水葵花盐拌酱油》一诗中也说过，古代唐人吃生鱼片时也蘸了芥末。
生鱼片也在唐代传入日本。到了宋金元宋时期，吃鱼丸还是很普遍的。文献记载的食用鱼丸有38种，如双色鱼丸、红丝水晶球、鲜虾蹄、鲫鱼丸、沙鱼丸等。传说扬州梅家有一个擅长做鱼的丫鬟。欧阳修经常拿着鲜鱼去找丫环给他做鱼。此外，苏轼和陆游都喜欢吃生鱼片，与鱼有关的诗有十三首，三十七首。
除了羊肉之外，唐代人还比较喜欢吃鱼肉，他们会把鱼做的很好吃，用清蒸或烧烤的方式做鱼，再配上一碗米饭，其实还是很美味的，唐代人非常喜欢。
宁化鱼生怎么做?
步骤：准备鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净血水。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，以便后续处理。片鱼：将鱼放在案板上，用锋利的刀沿着鱼脊骨两侧，平行地将鱼肉片下，尽量保持每片鱼肉的厚度一致。然后将鱼肉翻面，再次片下另一侧的鱼肉。这样可以得到两片无骨的鱼肉。
传统宁化鱼生 传统的做法是将活鱼宰杀后，迅速去鳞去内脏，将鱼肉切成薄片，摆放在盘中。接着，用葱姜水、盐、白糖、酱油、香醋、花椒油等调料调制出特制的鱼生汁。将调好的汁浇在鱼片上，撒上葱花、香菜、花生碎等点缀，即可食用。
选材：宁化鱼生的首要步骤就是选材。选用的鱼必须是新鲜的草鱼，因为草鱼的肉质鲜嫩，适合做鱼生。选择鱼的时候，要选择体型适中，鱼肉饱满的草鱼。杀鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。这一步骤需要非常小心，以免破坏鱼肉的完整性。
宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重，厨师右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水。然后将鱼放在另一干净砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片，抹上麻油即可。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜末、葱末等调料，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。摆盘：将腌制好的鱼片摆放在盘中，可以根据个人喜好进行创意摆盘，增加食欲。佐料：宁化鱼生的佐料有蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等，可以根据个人口味进行调整。
宁化县美食
宁化鱼丸：宁化鱼丸是宁化县的一道传统名菜，选用新鲜的鱼肉，经过独特的工艺制作而成。鱼丸口感鲜美、弹牙，营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。宁化烧饼：宁化烧饼是宁化县的一种特色小吃，以其酥脆可口、香甜可口而闻名。烧饼的制作工艺独特，选材讲究，经过多道工序，使其具有独特的风味。
宁化鸡：宁化鸡是福建省的地方名优畜禽品种之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。宁化鸡肉富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有滋补养生的功效。 宁化豆腐干：宁化豆腐干是宁化县的传统特色食品，选用优质黄豆为原料，经过多道工序制作而成。
宁化米粉：宁化米粉是宁化县的传统特色小吃，以其细腻的口感和独特的味道而闻名。米粉制作精细，选用优质大米为原料，经过多道工序制成。米粉煮熟后，配以各种配料，如猪肉、豆腐、蔬菜等，再加上特制的酱汁，味道鲜美，营养丰富。
鱼丸：宁化鱼丸选用新鲜鱼肉制作，弹性十足，口感鲜美。通常搭配清淡的汤底，是一道受欢迎的地道小吃。酿豆腐：这是一种将豆腐挖空后填入肉馅的做法，经过蒸煮使肉馅熟透，豆腐吸收了肉汁的香味，是宁化的传统名菜。
宁化生鱼片属于哪儿的特产
1、如果你以为，随随便便买条鱼，就可以吃到和宁化生鱼片一样的鲜美，那就错了。生鱼片前头冠以宁化二字，依仗的，是当地的食材和技术。宁化生鱼片选用的是“四大家鱼”中的草鱼。草鱼吃草长大，不用担心什么药物残留。顶级的草鱼，藏在深山沟壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。
2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。
3、宁化是客家人，所以有很多小吃和特产：烧卖：宁化客家传统小吃。鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。韭菜包：宁化县客家传统小吃。大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。老鼠干：宁化县特产，旧汀州八大干之一。辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。客家擂茶：宁化客家特有饮料。
4、三明市的特产有明溪肉脯干、尤溪金柑、清流豆腐皮、宁化米仁、大田高山茶、郑湖水柿、桂阳萝卜、尤溪油卷、泰宁状元糕、夏茂芋包、尤溪板鸭、宁化生鱼片、大金湖岩茶。明溪肉脯干明溪肉脯干是一种非常有人气的特产，历史悠久，居“闽西八大干”之首，在全国都很有名。
5、宁化鱼生，又称宁化生鱼片，是福建省宁化县的一道传统名菜。这道菜以新鲜的鱼肉为主要原料，经过精细的刀工和独特的调料制作而成，口感鲜美、滑嫩，营养丰富，深受当地人民和游客的喜爱。制作宁化鱼生的过程相对复杂，需要选用新鲜的草鱼或者其他肉质鲜嫩的鱼类。
