金沙脆皮豆腐配方
咸蛋黄金沙脆皮豆腐 咸蛋黄煮熟后切成丁。油锅烧热后转小火，将豆腐切成小方块，摆放在锅里，一面煎熟后翻面稍煎，捞出来备用。另起油锅，将咸蛋黄丁到进去充分炒散。倒入红辣椒丁，炒软。将煎好的豆腐到进去，淋入少许水，稍微推动下，盖上锅盖烧至收汁。起锅前撒上少许葱花。
五花肉切2公分厚为的块；把冬茹、生姜片、八角、麻椒放进调料盒内3锅中放水，放进三片姜，冷水放进切成小块的五花肉焯水，煮开后撇净白沫子，捞起沥干水分预留4炒菜锅加少许食用油，开中火，放进老冰糖糖色。
日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1厘米长的段。
吃时配以“老鹰茶”，别有风味。由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。
脆皮豆腐怎样做好吃
1、豆腐切成厚片，淀粉里裹一下，再在蛋液里裹一遍。取一个碗，放入粗细辣椒粉各一勺，如果能吃辣可以多放，加入白芝麻，蒜末，一半葱花，热油分两次倒入泼香，然后加入一勺蚝油，四勺生抽酱油，一勺醋，也可以放少许糖，加香菜和剩下的一半葱花搅拌均匀，万能酱汁就做好了。
2、脆皮豆腐 制作方法：第一种：材料：豆腐 一块，淀粉。调味料就是五味酱。操作步骤：第一步：将豆腐先用盐水浸泡十分钟。第二步：将豆腐切成等份均匀的厚块，将豆腐块一一沾裹上淀粉。
3、南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。将豆腐块捞出控油。锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。香淳脆皮豆腐 材料 浓浆豆腐1块，玉米淀粉，番茄酱（甜辣酱），食用油。
4、准备食材：白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉，面粉，豆瓣酱，香油，耗油，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉适量。豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好。
5、做法：咸蛋黄金沙脆皮豆腐 咸蛋黄煮熟后切成丁。油锅烧热后转小火，将豆腐切成小方块，摆放在锅里，一面煎熟后翻面稍煎，捞出来备用。另起油锅，将咸蛋黄丁到进去充分炒散。倒入红辣椒丁，炒软。将煎好的豆腐到进去，淋入少许水，稍微推动下，盖上锅盖烧至收汁。
6、白醋5克、番茄酱20克。香菜切段，豆腐切片。将豆腐裹上淀粉。碗中加入生抽，白砂糖，盐，白醋，番茄酱，水，淀粉，搅拌均匀。锅中放油，放入豆腐，小火煎至金黄盛出。锅中放油，倒入葱花，大火爆香，倒入豆腐，加入事先调好的酱料，大火收汁，即可食用。脆皮豆腐成品图。
脆皮豆腐用哪种豆腐?老豆腐?嫩豆腐?
内脂豆腐的话，口感的确比较好 。可是这是对与熟手来说的，因为使用内脂豆腐做脆皮豆腐的话，操作方面要求比较高，入味方面也不好把握。 个人建议你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不错，而且比较容易操作，而且原料购买也很方便，一般菜场或者超市就有的 。
选择豆腐：要制作脆皮豆腐，最好选择老豆腐（北豆腐），因为它质地较硬，含水量较低，更适合炸制。嫩豆腐（南豆腐）水分多，炸的时候容易碎，不易形成脆皮。去水分：豆腐在炸制前需要去除多余的水分，否则油温一遇到水分就会溅油，且豆腐不易炸脆。
选择适合的豆腐：建议使用老豆腐（北豆腐），因为它的水分相对较少，质地更加紧实，炸制时不易破碎，能保持形状完整。如果只有嫩豆腐（南豆腐），可以先将豆腐沥干水分，用厨房纸巾包裹吸去多余水分，或者用重物压一段时间，使其更加结实。
选择豆腐：最好选择老豆腐（北豆腐），因为老豆腐水分较少，质地较硬，更适合煎炒。嫩豆腐（南豆腐）水分多，容易碎，不适合炒制脆皮豆腐。切块与排水：将豆腐切成均匀的小方块，可以用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。豆腐中的水分越少，煎制时越容易形成脆皮。
选择适合的豆腐：制作脆皮豆腐最好选择老豆腐（北豆腐），因为它的水分相对较少，质地更加紧实，炸制时不易碎裂，能保持完整的形状。去水：豆腐在炸制前需要去除多余的水分。可以将豆腐切成所需的块状或片状，用厨房纸巾或干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。
选择豆腐：最好选择老豆腐（北豆腐），因为它质地较硬，不易碎，更适合炸制。新鲜的豆腐含水量较高，炸的时候容易碎，不过如果喜欢更加嫩滑的口感，也可以选择嫩豆腐，但要小心操作。处理豆腐：将豆腐切成均匀的小方块或条状，然后用厨房纸巾轻轻按压豆腐，吸去表面的水分。
糖醋脆皮豆腐怎么做好吃
1、糖醋脆皮豆腐块 食材：豆腐 糖醋汁：1勺酱油+1勺香醋+3勺番茄酱+适量的糖+1勺玉米淀粉+100g清水搅拌均匀。 详细做法： 豆腐切块，均匀地裹上淀粉。 平底锅刷油，放入豆腐块，小火煎至豆腐6面金黄微焦。 倒入调好的酱汁，轻轻地翻炒均匀，让豆腐都均匀地裹上酱汁。
2、调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、三勺番茄酱。再加一勺蜂蜜、一勺淀粉，半碗清水搅匀备用。豆腐切块，裹上一层淀粉。油6成热下锅炸至金黄捞出！再复炸一次，锅里倒入提前调好的酱汁煮至冒泡，倒入豆腐。炒匀，最后撒上一把白芝麻即可。
3、将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上，撒上葱花，用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可 茄汁脆皮豆腐 材料 南豆腐1块，番茄酱，生粉，油，糖，盐 做法 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。将豆腐块捞出控油。
做脆皮豆腐,炸完了一分钟就软,究竟是怎么回事呢?
酥脆是一种稀薄的糊状混合物。脆皮炒菜色泽金黄，肉质丰满圆润，口感鲜嫩。这是因为原料经过油炸后包裹在酥浆中，酥浆中的麸质网络和淀粉结焦，可以保持原料水分，因此菜肴具有酥脆嫩、酥脆爽口的特点。面粉面粉的主要成分是小麦面筋、面筋和淀粉。面筋和面筋是面筋网络的主要组成部分。
教您脆皮豆腐怎么做，如何做脆皮豆腐先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
选择豆腐：首先，选择适合炸制的硬豆腐，因为硬豆腐在炸制过程中不易碎，能够保持完整的形状。同时，硬豆腐的水分相对较少，更容易炸出酥脆的外皮。切块和处理：将豆腐切成均匀的小方块或条状，这样不仅便于炸制，也有利于口感的统一。
如果油温过低，豆腐会吸收过多的油脂，不够酥脆；如果油温过高，豆腐外表可能会很快变色，但内部可能没有完全炸透。炸制的时间也需要根据实际情况调整，以确保豆腐外皮金黄酥脆，内部熟透。在炸制过程中，还可以采用双次炸制的方法来确保脆皮的效果。
大厨做的香煎脆皮豆腐外酥里嫩的原因有以下几点：选材讲究：大厨在制作香煎脆皮豆腐时，会选用优质的豆腐材料。通常选择老豆腐或者北豆腐，因为这些豆腐含水量较低，质地较硬，更适合煎炸。而嫩豆腐水分较多，容易破碎，不适合制作脆皮豆腐。
上浆处理：为了让豆腐外皮更加酥脆，可以先将豆腐块裹上一层干淀粉或面粉，然后再进行炸制。这样可以减少豆腐表面的水分，使其更容易形成脆皮。油温控制：油温是炸脆皮豆腐的关键。油温过低，豆腐会吸收过多的油脂，不够脆；油温过高，豆腐外表容易糊而内部未熟。一般油温控制在170-180°C最为适宜。
