红薯淀粉制造技术
工艺流程：原料选择→水洗→破碎→磨碎过滤→兑浆→撇缸和坐缸→撇浆→起粉→干燥。工艺操作要点：（1）原料选择：红薯品种和产地会影响淀粉含量和品质。选择“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右，且粉块白、粉质好。
（4）磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1∶3～5。再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤。（5）兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。
红薯发糕 把红薯磨成粉，取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小苏打及适量温开水混合均匀，发酵后放在蒸笼中用旺火蒸熟，离火后冷却温热程度，在表面涂适量香油，撒上青红丝和芝麻等，切成块即可。
简单来说，就是以人为控制的方式进行一种光合作用，然后通过各种酶的作用最终产生淀粉。而科学家对这种淀粉的对比表明，合成淀粉和天然淀粉没有明显区别。此外，这种合成方法的原料几乎全部来自自然界，合成效率是传统农用淀粉的8倍左右。以玉米为例，仅1立方米生物反应器就能达到5亩地的淀粉产量。
一种红苕麻糖的制作工艺 项目编号：201210454710 技术简要说明 一种红苕麻糖的制作工艺。
采用优质的红薯、马铃薯淀粉，及国内先进的生产设备，产品加工过程中，原料实行真空技术。是各类汤锅、火锅的上等菜品；中餐用于配炒回锅肉、水煮肉，也可单独制作凉菜，风味独特。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
教红薯粉条制作技术?
美味小舍：上集视频给大家分享了怎样在家做纯正的红薯淀粉，今天给大家分享怎样在家做红薯粉条。传统制作粉条，里面都要加明矾，咱们今天不用明矾，也能在家做出来。掌握做法和诀窍，学会再也不用出去买粉条了。
自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。
红薯粉做成粉条方法如下：用0、7～5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
红薯粉条制作方法 食材：红薯 步骤 准备多一点的新鲜红薯，将红薯放入盆中，倒入清水，洗去红薯表面的泥土。红薯尽量选择白心的，白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高。红薯全部清洗干净之后，准备一个专门的工具，将红薯全部给擦成粉末状。
红薯淀粉500克面粉50克盐3-5克；拌匀。打入一个鸡蛋；倒入350-400克左右的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，把结块搅散，不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
红薯淀粉的生产方式
1、红薯淀粉的生产方式主要有两种，一种是传统工艺，另一种是现代化的机械化生产。
2、手工制作粉条：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒。消费者心理 我国各地均有食用粉制品的传统习惯，但由于生活习惯和烹饪方式不同，各地的粉制品规格也有所不同。
3、鲜红薯生产淀粉，有传统工艺和现代化机械生产两种方式。 传统生产的工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。⑴原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。
4、红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。
5、先将红薯洗干净，然后去皮。将红薯用刨丝刀刨丝。刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。将淀粉加水和稀。放入锅内蒸两分钟，变色便可取出。
马铃薯制淀粉的原理是什么
(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。
淀粉主要是由植物的种子来合成的，很多高等植物尤其是谷类、豆类、薯类作物的籽粒及其贮藏组织中都贮存由丰富的淀粉。淀粉的合成是植物在光合作用合成葡萄糖的基础上完成的。共分两个阶段，就是直链淀粉的合成和支链淀粉的合成。
(1)原料选择：红薯品种繁多，其品质和淀粉含量各异。即使是同一种红薯，在不同地区种植，其品质也会有所区别。选择高淀粉含量的红薯品种作为加工淀粉的原料至关重要。有病害的红薯不仅不适合用于淀粉生产，还可能在储存过程中传染给其他健康薯块，导致腐烂和损失，因此必须彻底剔除病薯。
选A；地瓜和土豆的淀粉是由叶制造，再由茎运输而来的淀粉是通过光合作用，叶子中的叶绿素利用二氧化碳和水在阳光的作用下产生的所以选A。
