清炖鱼头
1、清炖鱼头最简单的做法如下：买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）。再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖5个小时左右。鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟）。
2、鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入白菜。煮至白菜断生关火，加入食盐调味即可。出锅，清炖鱼头汤成品图。
3、清炖鱼头的做法 材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。
4、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用。将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖。
水库鱼头属于哪里的特产
1、镇龙以水库鱼扬名还得拜镇内的金坑水库所赐，水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。在水库旁最老牌的食肆“田基美食”，老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种，有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等，但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。
2、千岛湖风景区，又称新安江水库，位于浙江省杭州市淳安县境内。东距杭州129公里、西距黄山140公里，占地面积982平方公里，地处长江三角洲的腹地。特产简介千岛玉叶茶：千岛玉叶是当地的名茶，它产于淳安县清溪一带，原名千岛湖龙井。炒制过程是杀青、成型、过筛分食、烘烤、过筛。
3、高州水库鱼系列美食：玉湖大鱼头、玉湖鱼扣、玉湖纸包鱼、玉湖糖醋蛋评为茂名、高州十大名菜、十大地方特色菜，远近闻名。鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。
4、素有“亚洲最大平原人工湖”之称的河南省汝南县宿鸭湖水库是河南重要的淡水水产养殖基地，2018年初被河南省人民政府批准为省级产业化集群。宿鸭湖常年养殖水面约17~25万亩，盛产鳙鱼、花鲢、鳜鱼、青鱼、黄颡鱼、翘嘴红鲌、青虾、白虾等优质水产品，每年水产品产销量稳定在5000万斤左右。
5、保护区是南水北调中线工程水源涵养地，长江第一大支流--汉江穿境而过，汉江及其支流水域面积近60 万亩，形成大小水库库容近20万亩，环境优良，水质清洁；保护区是天然富硒区，水体中富含硒、镁、锶、锌、钙等微量矿物元素，特别是硒含量高，利于花鲢吸收、利用和富集。
6、在汤溪水库附近，您可以品尝到地道的饶平特色美食，感受当地的风味。汤溪鱼头汤：汤溪水库是一个著名的渔业资源区，盛产各种鱼类，其中汤溪鱼头汤是当地的特色美食之一。该汤选用汤溪水库中的新鲜鱼头，搭配上当地的特产草药和调料，烹制而成，味道鲜美，营养丰富。
水库鱼头的做法,水库鱼头怎么做
1、第一步：先把鱼头从中间劈开，在鱼头二指肉处切划两刀，冲洗干净后放盐2克、胡椒粉1克、姜2片、葱1根，加入10克料酒腌制5分钟。第二步：青红椒切开两边去籽，切成角形块，小酸菜冲洗两遍掰开切段，豆皮对叠切成片段。
2、花鲢鱼头1个(重约2千克)洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。 锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。
3、鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。
4、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
水库鱼头配料有哪些
水库鱼头配料：主料：草鱼鱼头或鳙鱼鱼头一个，豆腐一块（南豆腐）。配料：生姜一大块、京葱一根、猪油一大勺、醋、胡椒粉、食用油、料酒、味精、香菜各适量。
主料：万安水库鳙鱼头1个 辅料：洋葱1个半 赣泉啤酒150g 厨邦酱油1勺 耗油1勺 味精3勺 豆粉1勺 泰椒尖椒各25克 蒜蓉泥15g 步骤 先把鱼头腌制放盐和豆粉。在烧热锅放一勺油姜片，把腌制好的鱼头到入热锅煸2至3分钟及橘黄即可。
精选水库大鱼头1只；豆皮1张，青红椒各20克，小酸菜1棵，姜20克，指天椒10克，葱1根；盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，白糖3克，火锅底料小块；蚝油10克，生抽10克，老陈醋15克，料酒20克，辣椒油10克。
大头鱼头肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，能补充人体所必须的多种不饱和脂肪酸，可以维持并改善大脑的机能。小编很喜欢吃鱼鳃下的的透明胶质，水分充足，口感很好，还富含胶原卵白，对人体有很好的保健效果。
水库花鲢鱼头1个(重约5千克)洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱姜水没过表面，再放入花椒5克腌制30分钟。 鱼鳔200克(大的一切二)焯水；老黄瓜去皮，切成菱形块，取200克入菜。
材料：水库大鱼头1个、冬瓜适量、金针菇、姜、香菜、胡椒粉、油豆腐、红薯粉条 做法：红薯粉条用冷水浸泡，直至泡软。锅里的油烧热后，放入一分为二的鱼头，两面用油煎一下。倒入姜片，然后放入切好的冬瓜块和油豆腐，加满水，加入胡椒粉。
剁椒鱼头用的是什么鱼的头
花鲢鱼的头，又叫胖头鱼、大口鲢花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。
剁椒鱼头用的是什么鱼的头 剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。 鳙鱼头大肉嫩。它是用剁碎的辣椒、酱油、姜、葱、蒜和其他辅料蒸熟的。菜肴鲜红鲜嫩。肥而不腻，味软糯，味美。鳙鱼是鲤科和鲢鱼的一种。它生活在主流、缓弯、湖泊和水库的中上层。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。
剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙，是鲤科、鲢属鱼类。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层。繁殖方式：鳙产漂流性卵。
各地鱼头招牌菜,马上立即学起来
1、水库花鲢鱼头1个(重约5千克)洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱姜水没过表面，再放入花椒5克腌制30分钟。 鱼鳔200克(大的一切二)焯水；老黄瓜去皮，切成菱形块，取200克入菜。
2、剁椒鱼头是湘菜中的名菜，所有的湘菜馆子中，必备的菜品。剁椒鱼头一般用胖头鱼的鱼头来做，成品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细腻爽滑，软嫩可口、鲜辣咸鲜，无论下酒还是下饭，都是佐餐佳品。
3、特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜。 原料：鳙鱼头1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。 调料：腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
4、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。
