炖鱼头,既想鱼有味,又想+汤不咸?
鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入白菜。
鱼头汤的做法1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。
制作鱼汤的时候提一个步骤就应该给鱼去腥，因为鱼自身带的腥气是比较重的，如果直接放锅里煮就容易有腥味，做出的鱼汤就会不咸，而且腥味比较大，所以第1步一定是去腥。
用料：鱼头半只、海鲜菇250克、胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克。香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇分别处理待用。
煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
炖鱼头汤用热水还是冷水
1、炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
2、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
3、鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
4、炖鱼头放热水还是冷水 建议使用热水比较好。
炖鱼头豆腐汤放什么调料
做鱼头豆腐汤不用加其他调料，只要加适量的盐就可以了。一定要先炒鱼头，这样炖出来的鱼汤又浓又白。砂锅炖的鱼头汤特别好吃。鱼头汤是一种营养又美味的家常汤，做法简单。
将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。鱼头豆腐汤 材料：鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。做法 鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
水沸腾以后放入豆腐。加一些料酒、醋。然后炖到汤色发白。最后加一些胡椒粉、葱，香菜。小贴士 煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。
