油炸小鱼的方法
将小鱼剖洗干净 去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。
新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
怎样把鱼炸得酥脆?
这个时候的鱼肉也是最佳的状态。面粉裹身：炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉，可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象，所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制，以防出现粘锅现象。
将鱼逐条提起放在锅中，炸至表层变硬微黄即可捞出。再将油锅烧至九成热，复炸一次，成金黄色捞出即可食用。
烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。
炸小鱼 炸小鱼 怎么炸小鱼最酥最好吃 主料 小鱼 250g 辅料 油 适量 盐 1勺 花椒面 2g勺 玉米淀粉 1茶匙 面粉 4茶匙 料酒 1勺 鸡蛋 1个 步骤 将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。加盐，拌匀。
就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。
小河鱼怎么炸酥脆
1、捞出的鱼放几分钟，再次加热锅中的油温，然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可。
2、将小河鱼处理干净，放入盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀后腌制2小时。将腌好的小河鱼倒出多余的水分。
3、将锅中的油再次烧热至8成热，将炸好的小鱼用大火复炸一遍，这样油炸小鱼就非常的酥脆。
在家如何自制油炸丰江河鱼仔?
1、丰江河鱼仔：东江之源—新丰江，水源头之溪流千万条，皆由深山小沟流出，溪水清澈无污染，汇入丰江。
2、把石角豆腐花与宫中大小姐相并媲美，那可是种很高的评价。
3、丰江河鱼仔东江之源—新丰江，水源头之溪流千万条，皆由深山小沟流出，溪水清澈无污染，汇入丰江。清水生长的河鱼，无论煎、炸、_、_、煮都一样清甜，许多广人墨客食过称之为浪温主义人生之精品。
4、黄沙坑村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。黄沙坑村附近有新丰樱花峪、云天海温泉、云髻山、新丰雁塔、九栋十八井大宅院等旅游景点，有新丰佛手瓜、石角豆腐、木屐、丰江河鱼仔、鹅醋钵等特产。
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如何炸小鱼
制作步骤：将小鱼剖洗干净 去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。腌制。
炸小鱼的步骤包括准备食材、处理小鱼、腌制、裹粉、炸制以及控油复炸等。 准备食材：首先，需要准备好小鱼、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒等食材。同时，也要确保有足够的油来炸鱼。
先把小鱼收拾干净。然后加盐、胡椒粉、葱姜、料酒。翻拌均匀，腌渍10分钟。把腌渍好的鱼挑出来，剔除葱姜不要，撒适量面粉拌匀，静置5分钟。油温5成热，放入小鱼炸制，火力要稍大一些。
小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。
小鱼炸得酥脆的方法如下：材料准备：小白条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许等。首先在流水状态下先把鱼肚清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。
如何让炸小鱼变得更酥脆!
1、腌制小鱼：在炸小鱼之前，需要将小鱼腌制一下，这样可以去除小鱼的腥味，同时让小鱼更加入味。可以使用料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制小鱼。 裹粉：将腌制好的小鱼先裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。
2、食材：小鲫鱼500g，盐、油、面粉、蒜各适量。到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼，注意鱼不要太大，否则鱼刺炸不透，吃了会卡住喉咙。把小鱼洗干净，去内脏，放盆里装好。撒些盐、面粉，和鱼一起搅拌均匀。
3、捞出放入漏篮里控油。把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。好了，咱们的干炸小鱼就炸好了。
4、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。
