北京王致和臭豆腐的由来
王致和是安徽仙源人。清康熙八年（公元1669年）进京赶考落第后，因手头拮据，在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。
清末臭豆腐传入宫廷御膳房，受到慈禧太后的喜爱，并赐名青方。
臭豆腐的由来：相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。
相传为：王致和 臭豆腐起源 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
安徽小伙儿王致和，进京赶考屡试不中，改变思路做豆腐，他发明的臭豆腐流传300多年。
臭豆腐 王致和是一位特别努力赶考的学子。这个事情也就是从他身上开始流传下来的。在康熙八年之间，王致和进京赶考，在他进京赶考的途中，他没有饭吃，因为小的时候家庭原因导致他从小就会做豆腐。
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐这么臭，是因为臭豆腐在发酵以及腌制之后，把蛋白质和蛋白酶全部都分解下来。然后里面含钙的硫氨基酸也得到了水解，最后散发出刺鼻的味道，所以臭豆腐才会有这么大的味道。
臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。臭豆腐为什么会臭？答案在制作臭豆腐的卤汁里。用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的传奇 臭豆腐，又名臭干子。
臭豆腐到底是怎样一种食品?它的臭味是从哪里来?
1、臭豆腐之所以臭是因为它是把豆腐放到臭卤水里做的（臭卤水是将腐肉，市场回收的死田螺，臭鸡蛋，咸菜，潲水一起发酵制作出来的。报道是这样的。
2、臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的传奇 臭豆腐，又名臭干子。
3、臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
4、从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。
王致和臭豆腐
1、王致和好。口感方面：王致和臭豆腐更为知名，品质上也更好。王致和臭豆腐的口感细腻幼滑，简数液乳香浓郁，咸淡适口。而朱老六臭豆腐除了红腐乳，还有青腐乳，口感较软，颜色较浅。
2、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。
3、王致和臭豆腐汤确实可以用来腌制豆腐，以下是其腌制豆腐的食材清单和制作步骤：食材清单：豆腐：500克 王致和臭豆腐汤：50克 制作步骤： 将大豆腐切成小块，方便入味。 将切好的豆腐块放入干净的玻璃罐中。
4、臭豆腐的由来：相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。
5、王致和臭豆腐和朱老六臭豆腐在口感和味道上存在一定的差异。总的来说，王致和臭豆腐更为知名，品质上也更好。王致和臭豆腐的口感细腻幼滑，乳香浓郁，咸淡适口。而朱老六臭豆腐除了红腐乳，还有青腐乳，口感较软，颜色较浅。
