糊塌子是一种很好吃的面点,自己在家做时应该注意哪些事项?
煎面糊的时候，温度低一点，不要煮过头，又嫩又好吃。
据说，从前它可是北京人家喻户晓的一种地方小吃，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，可以当作下酒菜，糊塌子必须用西葫芦做，要是用别的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。
西葫芦要多，鸡蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。说白了就像做煎饼一样，用稀释的面糊弄个圆饼。糊塌子的薄饼一口咬上去既有西葫芦的清香，也有薄饼的韧劲，早上不吃上个二三锅，根本就停不了。
注意事项 菜糊拌好后要马上煎制，时间长了西葫芦会出水，会使菜糊含水量加大，煎的时候如果不容易翻面，就把呱嗒做得小一点，这样比较容易定型。呱嗒这种面食，我从小到大一直吃，也没有吃腻过。
老北京的糊塌子是用西葫芦洗净后擦成丝，加上一些葱花，然后放几个鸡蛋，再加上一些白面和盐，用水调成糊状，在饼铛上摊成定型并且两面上花的一种吃食。
怎么做好吃,老北京糊塌子的家常做法
1、食材：西葫芦、鸡蛋、面粉。调料：盐、胡椒粉、鸡精。将西葫芦洗净，用刀去掉西葫芦的头部（头有一定的异味)，用插菜板插成丝，装入大碗中。在西葫芦丝上面加面粉，比例可以是西葫芦的一半，三分之二也行。
2、加入小葱花和白胡椒粉调拌均。最后筛入面粉翻拌均，像做蛋糕翻拌面糊一样，这样拌的均，不易结面粉疙瘩，静置一小会。注：糊不要拌得太稀，西葫芦可能还会出水。
3、食材：西葫芦适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量。准备食材，西葫芦洗干净切成丝，放入碗里，加入适量的盐。腌制5分钟左右。之后打入两个鸡蛋，加入半碗面粉。
糊塌子的做法窍门
做法：第一步，西葫芦表面撒盐反复搓洗西葫芦，去掉表面的脏东西和农药残留，胡萝卜挂去外皮。准备一个擦板，将西葫芦和胡萝卜擦丝。这一步一定要用擦板，因为擦板擦出的丝更柔软，饼的口感会更好。
糊塌子的做法 将西葫芦擦丝，用少许盐腌制5分钟，打入鸡蛋，搅拌均匀 加入面粉，白胡椒粉，搅拌均匀。
分钟后打开盖，糊塌子即可出锅食用。您也行动起来吧，为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。
北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会
1、到15分钟之后，我们加入一勺香油，搅拌匀。锅中放油，开小火，舀入一勺面糊，一面变色后，再去翻面，两面金黄就可以出锅了。
2、老北京人吃糊塌子是不放十三香的！皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。
3、首先准备新鲜的西葫芦一个将其去皮，然后用刀从中间切开。用勺子将里面的瓜瓤给它挖出来。再用擦丝器将它擦成细丝放入一个大碗中备用。往西葫芦里面加入一大勺的精盐，用筷子给它搅匀腌制出里面的水分。
4、糊塌子必须用西葫芦做，要是用别的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。西葫芦要多，鸡蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的没听说蘸蒜和酱油吃。
老北京糊塌子怎么做
食材：西葫芦、鸡蛋、面粉。调料：盐、胡椒粉、鸡精。将西葫芦洗净，用刀去掉西葫芦的头部（头有一定的异味)，用插菜板插成丝，装入大碗中。在西葫芦丝上面加面粉，比例可以是西葫芦的一半，三分之二也行。
糊塌子是传统面食，美味可口。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成。
胡萝卜和西葫芦擦成细丝。也可以根据自己的喜好切成比擦出的丝稍微粗一点的丝，但是不能切成条了，那样的话太“支棱”，饼不好成型。打入两颗鸡蛋，放入白胡椒粉和盐搅匀。加入面粉搅匀。
汤氏老北京糊塌子的做法步骤图,怎么做好吃
用擦丝工具，将洗干净的西葫芦擦丝，如果是切，那就尽可能的切细一些。我们在盆中，放一勺盐，静置放20分钟，这样可以将西葫芦中的水分杀出来，也变得更加软烂。
老北京人吃糊塌子是不放十三香的！皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。
正宗的北京糊塌子，可不能放味精，五香粉，香菜，应该放鸡蛋，做出来瓠蹋子的有葱香，鸡蛋香，带着西胡芦清香脆软的口感，可以沾着蒜泥吃，沾什么吃随意，这才是正宗的北京瓠蹋子呢，老北京是蒜和上醋然后蘸着吃，吃起来更好吃。
白菜挤干水分，放到肉馅里同一方向搅拌均匀。包成扁食，放冰箱冷冻。锅里水烧开，碗里放紫菜、小葱、盐、鸡精、白醋、香油、开水倒入装调料的碗里扁食放锅里煮熟捞到碗里，好吃的扁食就做好了。
香菇、茭白、猪肉切片、切丝。大蒜剁碎。苋菜切段。猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。加入凉水烧开。在烧汤的空余时间调面糊。
用料 牛奶 500g 白糖 10g 江米酒 50g 奶酪干（老北京）的做法 将牛奶加入白糖热至90度；加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，并撇去多余乳清；将乳清熬干，加入自己喜欢的干果碎，进行翻炒至琥珀色即可。
