酸腌菜扣肉的做法
1、酸腌菜扣肉的做法 煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜，少许料酒，和盐，煮到6成熟，晾凉切薄皮 干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用 拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色 理扣碗。
2、刚做好的扣肉。酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。烧热锅，倒入酸菜翻炒。在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。隔水大火蒸半小时。
3、菜谱做法：全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。
4、酸菜扣肉的做法 准备配料：带皮肥瘦相间的五花肉一块，酸菜一包，多清洗几遍去除酸味切碎，切姜末，葱花备用。卤制五花肉：锅中加入水放入五花肉，水开后打去浮沫，焯水一分钟捞出洗净。
腌菜扣肉怎么做好吃窍门
1、五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。3用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。4这是浸泡好的五花肉。5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
2、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。
3、刚做好的扣肉。酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。烧热锅，倒入酸菜翻炒。在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。隔水大火蒸半小时。
4、锅里放适量“油”，待油热后，将“五花肉”炸成半金黄，再将“腌菜”.“红椒”跟五花肉一起爆炒。爆炒过后，放入适量“水”.适量“盐”.适量“酱油”.适量“陈醋“，然后翻炒一下至均匀即可。接下来，将锅里煮好的用一个合适的“盘子装好”。
咸菜扣肉的做法
1、煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖一把，盐一勺腌肉一小时。腌好的肉在碗中码好，腌肉的料倒进碗中，最后放一些葱姜，上锅水开蒸5小时。蒸好的扣肉倒扣在盘子上，完成。
2、扣肉有甜和咸的两种，甜扣肉中可以夹豆沙，糯米加红糖垫底蒸出来也很好吃。但是太甜，一般过年时人多我才做。平时我还是喜欢吃这盐菜扣肉，盐菜和江浙一带的梅干菜不同，我用的这种盐菜其实就是咸菜，是那种做榨菜的菜叶做的，平时用坛子密封保存的，吃时拿出来不用洗直接和肉一起蒸。
3、梅干菜，多吃不会寒凉。但是咸菜多吃是不好的，第一没营养，第二咸菜里有亚硝酸盐多吃了容易得癌症。
4、把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可(因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃) 。 正宗的客家梅菜扣肉怎么做啊？今天自己下厨 梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
5、我们就会尝试着在家中去制作他们，但是有一些食物其实是非常难做的，尽管它的步骤很简单。但是在处理它的食材方面却需要我们下足功夫，要不然就会与外面的食物的味道有所偏差就不会有那么好吃，那么今天我们要说的是如何做出肥而不腻的扣肉。
