1、芥末墩是地道的百姓菜大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢芥末墩儿是北京传统风味小菜老北京。
2、老北京美食中的芥末墩儿是北京传统的一种风味儿小菜，它是由大白菜制作而成的尤其是到了冬天的时候，大白菜大量的上市北京人基本家家户户都要做芥末墩儿菜来吃，还有在过年的时候，饭桌上也一定有这一道菜的存在。
3、芥末墩 寓意得百财 “芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜芥末墩儿是北京人过年的首席素菜腊月二十七二十八，家家户户开始预备芥末墩儿吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气过年时吃足了大鱼大肉，解。
4、芥末墩是地道的百姓菜大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢中文名 芥末墩 分类 北京菜 口味。
5、芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快，淋漓尽致让人流出眼泪来，合不上嘴一盘这样的芥末墩儿端上来之后，往往是风卷残云，顷刻之间就被抢光，有的人还端起盘子，把汤也喝下去，连喊美哉美哉吃到这个。
6、严格来说，芥末墩儿是老北京的一道传统年菜，顾名思义，专门是北京人过年的时候才吃的，平时很少有人吃，北京人过年有个规矩，从初一到初五，家里不开火炒菜，都是过年以前，腊月的时候，把这饭菜提前预备出来，等过年这。
7、芥末墩儿将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成味道酸甜辣而爽口乏克满语“包儿饭”或“菜包儿”做法是将米饭。
8、芥末墩儿是北京人过年的首席素菜腊月二十七二十八，家家户户开始预备芥末墩儿吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它豆儿酱虽是小菜，但做起来工序不少这道菜主要用。
9、芥末墩儿是老北京传统风味小菜芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿6卤煮火烧卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏。
10、芥末墩儿是老北京的家常菜，简单易做贮存期长，过去在“几棵大白菜撑一年”的时代里也算上上品佳肴了这道菜的主料是大白菜，但不是普通的大白菜，要那种深秋才上市的细长的青口的叶子青翠颜色的“长白菜”。
11、堆状物吴组缃 山洪三“他们一篮篮装起来，提到碓房门前去，堆做整齐的墩子”墩子百科解释 川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜配菜的菜品管理及菜品看相花刀技术也叫二厨也有芥末墩子的意思 油。
12、此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷 当各式荤素大菜已备齐时，北京人还要备糖果干果瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是现在的什锦果脯。
13、2四川俗语“要吃辣子栽辣秧，要吃鲤鱼走长江”意思是想吃辣的种子，种植辣的幼苗，要想吃鲤鱼，就去江边找事实上，这意味着如果想吃辣椒，就得自己种辣椒如果想吃鲤鱼，就需要自己在长江中寻找，所以不要等别人。
14、是后厨的“配菜师”配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”他她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色配菜其实在整个饮食过程中的。
15、芥末墩儿 北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒。
16、此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷 当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果干果瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。
17、芥末，其实是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色，上图就是中国常见的芥菜，种子干了之后是褐色的直接把种子研磨成酱，就是纯芥末酱但是市面上售卖的芥末酱，一般还会加一些香料来调味调色北京菜芥末墩儿。
18、注意要让白醋均匀都淋上白菜哦，这样可以让白菜更加入味鲜爽哦5最后盖上盖子，在外面裹上一件衣服，放到空调暖气的边上，放置上23天，就可以打开盖子，取出盛盘品尝好吃的老北京芥末墩儿啦。
