菜脯指的是什么呢?
菜脯是萝卜干。是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，海陆丰，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱。
菜脯是萝卜干。菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。菜脯即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有新亨出名老菜脯之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成。
菜脯指的是萝卜干。菜脯就是腌制的萝卜干，是潮汕三宝之一，是一道古典风味菜。
菜脯，又称萝卜干，是一种广受欢迎的汉族传统小吃。 萝卜在潮汕地区俗称为“菜头”，因此晒干的萝卜干便被称为“菜脯”。 潮液圆汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都将萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”。
那个,大家知道怎样腌制菜脯吗?知道的帮帮忙,要很详细的步骤哦。
原料：萝卜适量、食盐适量。萝卜洗干净，切成两半，放太阳下晒去表面水份。夜里收集到桶里加盐，用手揉匀，然后用石头压实。第二天取出曝晒，晒了又压，压了又晒，重复前面步骤一周后直至挤不出水为止。
步骤 新菜脯洗干净沥干水分，切成大小适中菜脯粒。把菜脯粒放入容器中，下适量砂糖和姜汁拌匀。腌制入味（大概2个小时左右）。把腌好的菜脯粒挤干水分待用。炒锅内注入适量食用油，下菜脯粒慢火兜炒至菜脯粒干透。下少许红糖，快速兜炒匀后熄火盛出装盘。
初步腌制：将切好的白菜块放入大盆中，撒上足够的粗盐，确保每一块白菜都被盐覆盖。然后放置一段时间（约2-3小时），让白菜出水。准备香料：在这段时间内，可以准备一些香料，如姜片、蒜瓣和红辣椒，这些香料可以增加菜脯的风味。
首先，老菜脯的主料是白萝卜或青萝卜，将萝卜洗净切成小块，放到盆里，撒一些盐，揉搓一下，放置半小时左右，使其出水。之后将出水的萝卜块晒干，备用。接着煮制腌制汁，将适量的白糖和米醋放入锅中煮沸，放入少量姜片和桂皮，煮30秒左右待汁水变浓。
做法：先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。在通风的地方晒干。要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。
新亨菜脯（即新的香菜脯）是一种传统的腌制食品，以其独特的风味和口感成为很多人喜爱的佐餐小菜。要做出超级下饭的新亨菜脯，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的青菜，如小白菜、油菜等，要求叶片嫩绿、无病虫害。同时，准备适量的食盐、白糖、白酒或高度白酒、蒜瓣、姜片、辣椒等调料。
菜脯的菜式介绍
1、菜脯色泽暗黄，味道咸香回甜，有消食开胃的功效，可用于烹制禽、肉、海鲜，常见菜品有菜脯炒蛋、菜脯冬瓜蟹汤、菜脯焖鳗鱼等。
2、菜脯碎比较咸，用来炒蛋前必须放网兜里用水冲洗一下，去掉点咸味，同时也冲洗掉点小沙粒。
3、菜脯洗净切小粒，泡水20分钟后挤干水分，在干锅中煸炒至有香气。2 蛋打散，加入所有调味料，切小粒的彩椒，及煸炒过的菜脯粒。3 用煎寿司蛋的玉子锅来做。
4、新亨菜脯的基本介绍 菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。菜脯即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。
老菜脯怎么腌制的呢?
如果晾晒期间是连续晴天，经过10天左右的反复晾晒，白白的萝卜就开始变黄变瘪了，再也晒不出水分了，此时要把它们收起来放在瓮中，用泥巴密封严实，隔个一年半载就可以开瓮取食了，这就是菜脯。如果将腌好的菜脯珍藏15年以上，就会让它变得色泽乌黑发亮，风味更独特，称为老菜脯。
做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。
盐水转化成乳酸菌。制作老菜脯时，会将蔬菜放入盐水中进行腌制，以去除多余的水分并抑制有害微生物的生长，在盐水中，有利于发酵的盐耐受性乳酸菌开始繁殖。这些乳酸菌会利用蔬菜中的碳水化合物进行代谢，并产生乳酸作为副产物。
老菜脯是如何做成的呢？菜脯以其色鲜、肉脆、味香甜而闻名于国内外。此菜脯是用秋末冬初出产的白萝卜腌制而成。先把白箩卜去掉茎叶、须根并洗干净，然后纵切成两片（小的不用切）放在日光下曝晒，晚间堆放好并撒上食盐再压紧。翌日再把它曝晒。如是连续数天，晒至半干为止。
