白切清远鸡是一道源自广东清远的传统名菜，其口感鲜嫩，肉质细腻，清淡爽口的味道让人回味无穷。在酒店中，如何做出正宗的白切清远鸡并融合创新，成为了许多厨师们的挑战。
首先，选用新鲜活泼的土鸡是做出正宗白切清远鸡的关键。鸡肉质鲜嫩，口感更佳。其次，烹饪时要注意火候和时间的掌握，煮至七成熟后放入冰水中浸泡，使其肉质更加鲜嫩。
在创新方面，可以在传统的煮鸡过程中加入一些特色调料，如姜片、葱段、料酒等，提升鸡肉的香味。此外，可以在煮熟的鸡肉表面淋上一层香喷喷的葱姜油，增添风味。
另外，可以搭配一些创意的酱料，如辣椒酱、芥末酱等，让白切清远鸡更加多样化，满足不同人的口味需求。
做出正宗的白切清远鸡需要厨师们对传统做法的继承与创新，只有不断尝试新的烹饪方法和调味技巧，才能让这道美味的菜肴在酒店中焕发新的活力，吸引更多顾客的喜爱。
