饭店大厨红烧鳗鱼是一道美味可口的传统菜肴，深受食客喜爱。下面将为大家详细解析这道菜的制作方法。
首先，选购新鲜的鳗鱼是制作红烧鳗鱼的第一步。鳗鱼应该是体型肥大，皮肤有光泽，无异味的，这样做出来的菜肴口感才会更好。
其次，将鳗鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成段状备用。然后，将鳗鱼段用盐腌制片刻，去除腥味。
接着，热锅凉油，将腌制好的鳗鱼段放入锅中煎炸至金黄色，炸至两面金黄后捞出备用。
然后，重新热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后放入煎炸好的鳗鱼段，转小火焖煮片刻。
最后，待鳗鱼入味后，勾芡收汁，撒上葱花点缀即可。
这样一道口感鲜嫩、鲜香可口的红烧鳗鱼就完成啦！不仅色泽诱人，而且味道鲜美，让人食指大动。如果您也想品尝到正宗的红烧鳗鱼，不妨在饭店大厨的指导下尝试制作一下吧！
