如何腌制头菜
腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
大头菜削皮，切成块后再切成片。加入适量盐，腌制30分钟。把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。 最后吃的时候，可以加入香菜。
，缸、锅刷干净，无油.2，竹条。好插拿焯好的菜。3，石头约20斤重。
夏季腌大头菜酸菜怎么做
，缸、锅刷干净，无油.2，竹条。好插拿焯好的菜。3，石头约20斤重。
准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～请点击输入图片描述 接着把大头菜对半切，再对半切（形容有点差。）然后切成均匀小块。把小辣椒和蒜瓣切成沫。（因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。
蔓菁怎么腌咸菜好吃
1、蔓菁腌好吃的咸菜方式如下：先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。用擦丝器把把蔓菁块擦成丝，把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌出来的水甩干。把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
2、先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。用擦丝器把把蔓菁块擦成丝（不要擦的太细，用比较粗点儿的）把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌制出来的水甩干。把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌制一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
3、把萝卜、蔓菁、芋头切成丝 混合后放在缸里，用食盐腌制。第二年春天，把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来.让太阳晒一晒，快干时，把它放在锅里。用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮熟。切成细丝，或将碎菜用笼蒸熟。攥成圪蛋(圆团)，把它晒干，放在坛内密封储存即可。
咸头菜如何腌制
1、咸头菜的腌制方法步骤：准备食材：包菜（头菜）1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：把包菜叶剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。
2、大头菜切细丝，加适量盐腌一下2小葱香菜切末3将腌过变软的大头菜加入葱花 香菜末拌匀，打入鸡蛋搅匀，加入适量面粉以最少的面粉拌和尽可能多的头菜，至能粘和一起即可，加适量水搅匀4电饼铛烧热，加油，倒上。
3、晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
4、将洗干净的头菜切粒，用碟盛装后再放少许油糖蒸熟。
5、制作方法 将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。 炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 3 产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
6、适量 步骤 咸头菜用水泡1小时，中途需换水两次。肉洗净切薄片。花生炒熟。炒熟的花生去衣，泡好的咸头菜洗净切碎。热油锅，爆香蒜片、姜片。倒入肉片炒至转色。加少许水、盐、生抽、糖，水沸后改小火煮6分钟。加入头菜翻炒。最后加入葱、花生翻炒几下，即可上盘。
腌头菜怎么腌好吃又脆
1、原料大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
2、撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。
3、准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、用料 1，缸、锅刷干净，无油.2，竹条。好插拿焯好的菜。3，石头约20斤重。
5、小贴士：包菜要用盐先腌制，去除包菜多余的水分，这样包菜吃着脆爽，装咸菜的器皿要无生水，酱油汁要没过包菜，腌制好后，放到冰箱内冷藏保存，随吃随取。
6、辣椒，香菜，白糖，白醋。 具体做法：大头菜削皮，切成块后再切成片。加入适量盐，腌制30分钟。把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。 最后吃的时候，可以加入香菜。
如何制作柳州特色的无盐头菜?
菜头可以腌制成酸辣菜头 我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。
