制作苏式月饼的酥皮,配方是什么?
1、苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、白砂糖20g玉米油35g 开水(越烫越好)45g 油酥 中筋面粉90g 玉米油40g 馅儿 任意爱吃的馅儿20g-30g 做法 苏式月饼的重点，在于酥皮的做法，因此接下来我会一步步对酥皮进行详细的说明。
3、苏式月饼皮用到的材料：小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。
酥杂怎么做好吃
焖杂酥 “一道适合冬天的美味。焖出来的白萝卜。超级好吃”食材明细 主料 酥团适量 白萝卜适量 五花肉适量 白菜适量 木耳适量 香肠适量 卤肥肠适量 辅料 葱花适量 油适量 盐适量 老抽适量 白糖适量 甜味口味 焖工艺 半小时耗时 普通难度 焖杂酥的做法步骤 请点击输入图片描述 1 所以菜切好。
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。步骤2 先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。
将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
先将牛杂煮熟，然后切洋葱配菜，姜、蒜爆香放牛杂加料酒翻炒均匀，再放料酒盐翻炒，最后放辣椒酱翻炒撒葱花出锅。用料：熟牛杂 200克、洋葱一个、油20毫升、葱花少许、黄酒1茶匙、盐2克、辣酱1汤匙。洋葱洗净后切片，小葱切碎，牛杂煮熟备好。热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀。
卢师傅酥月饼制作方法?
准备面粉、奶粉等，过筛备用。软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。将松弛好的饼皮分成等份。馅料也分成等份。取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。做好饼坯。放进预热好的烤箱。上下火200度烤20分钟即可。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。不过，月饼油多、糖多、胆固醇高，总体讲是高热量食品，不宜一次多食。卢师傅月饼的产品特点有哪些？卢师傅月饼皮薄馅靓、酥香可口、香而不腻、色泽金黄、口味纯正。
清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。
卢师傅月饼是河南的，隶属于河南卢师傅食品有限公司，位于河南省永城市产业集聚区杭州路西段，是一家集研发、生产、销售、物流为一体的现代化食品公司。公司占地面积60余亩，现代化标准厂房面积52000㎡，拥有全自动化月饼生产线42条。
另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼 ，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
卢师傅月饼好吃 拓展知识：卢师傅月饼是广式月饼的代表品牌之一，其制作工艺历史悠久，配方独特，口感细腻，甜度适中，因此备受广大消费者喜爱。卢师傅月饼以其皮薄馅足、酥松可口、清香浓郁等特点而著称，是中秋节期间走亲访友、送礼自用等场合的优选之品。
自家月饼怎么做新手
1、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
2、月饼皮中粉250克枧水4克花生油55克，转化糖浆140克 月饼皮的材料给的稍微多一点，如果是新手可以皮馅按37或者46的比例做 我做的是63克月饼，通常都是皮23，馅40克，也可以自己稍微调整一点可以做63克。
3、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
4、做法步骤：准备200克开水。按1：1的比例倒入200克冰皮预拌粉。简单搅拌至看不到粉末，晾凉。冷却后揉成一块光滑的面团。
5、做法 糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。面团分成30克一个的小剂子。取月饼馅分成65克一个。先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）取一面团稍为压扁包上馅滚圆。
6、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤7分钟，取出待凉。
莲蓉层层酥的制作方法有哪些?
方法：馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
包裹莲蓉：将擀好的酥皮剂子擀成圆片，放入莲蓉馅料，将酥皮包裹住莲蓉，封口捏紧。成型与烘焙：将包好的莲蓉层层酥摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面金黄酥脆。
分层技巧：将面团分成两部分，一部分用于制作油皮，另一部分用于制作油酥。油皮是外层，油酥则是夹在油皮中间的层次。在叠加油皮和油酥时，要轻柔地将油酥包裹在油皮中，然后进行擀制和折叠，重复几次，以形成多层的结构。控制温度：在烘培时，温度的控制非常重要。
