大方臭豆腐的制作方法
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和水分。切块：将豆腐切成大小均匀的小块，一般大小为3厘米见方左右。初步发酵：在一个干净的容器中，放入豆腐块，加入适量的盐和清水，确保豆腐块被水覆盖。再加入发酵用的菌种，用筷子轻轻搅拌均匀。
发酵：将压制好的豆腐干放入发酵箱中，加入特制的发酵菌种，进行发酵。发酵过程中要控制好温度、湿度和通风条件，以保证发酵效果。发酵时间一般为3-5天，直至豆腐干表面长出白色的霉菌。烹饪：将发酵好的臭豆腐干切成适当大小的块状，放入油锅中炸制。油温要控制在180-200摄氏度，炸至表面金黄酥脆即可。
先在煎锅里摊上一层菜籽油，然后把手撕豆腐一片片地放上去，再浇上一层油，用小火慢慢的煎烤，期间还需要不断的翻转让两面煎烤均匀，待两面都出现焦黄色时，就可以食用了。
同样是油炸,为什么有的豆腐变成臭豆腐,有的变成豆腐干?
1、因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。
2、都是豆制品，豆腐干是把豆腐用棉纱布包裹后压榨成型，再放入卤水卤制而成，有几种口味，五香味，麻辣味，火腿味等，对折不断，吃在嘴里有韧劲，可以当零食吃，也可以佐菜。我吃过黄山的特产五城豆腐干，很好吃！而臭豆腐是把水豆腐放几天让它长霉，再用油煎了吃。
3、豆腐闻到“臭”的原因是构成豆蛋白的氨基酸含有一些特殊的氨基酸，臭例如含硫氨基酸和色氨酸，它们通过以下作用而变成含硫物质。微生物例如，二硫化二甲基，三硫化二甲基，四硫化二甲基，硫化氢，锑，这些化合物易挥发，阈值低且气味不是很好。臭豆腐“吃香”的原因也与微生物的作用有关。
4、[1] 豆腐干分类 根据加工工艺不同分： 1 卤制豆腐干(简称卤干) 以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。 2 油炸豆腐干(简称炸干) 以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。
5、做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
6、原料不同：臭豆腐的原料主要是大豆、黄豆等豆类，而卤豆干的原料则是豆腐干或豆皮。 制作工艺不同：臭豆腐的制作过程主要是将豆腐经过发酵而成，而卤豆干则是在豆皮或者豆腐干的基础上，用卤水卤制而成。
大方臭豆腐干的制作要领有哪些?
1、选材：首先要选用优质的黄豆，这是制作臭豆腐干的基础。优质的黄豆蛋白质含量高，豆香味浓郁，能够保证臭豆腐干的口感和品质。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换水，以去除豆腥味。
2、取出晾干：待豆腐发酵到一定程度后，取出豆腐块，放在通风处晾干，直至表面干燥，内部仍保持一定的湿润度。烹饪：在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入晾干的臭豆腐干，小火煎至两面金黄酥脆。调味：将煎好的臭豆腐干捞出，沥干油分，根据个人口味，可以蘸食酱油、蒜泥、辣椒油等调料食用。
3、大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。大方豆干柔韧性好，口味独特，制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮。
4、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。制作臭豆腐干。
5、教您油炸臭豆腐干怎么做，如何做油炸臭豆腐干 将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸，再加入精盐溶化后，全部倒入缸内，静置1年以上，时间越长越好，让其腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。
6、豆腐制作完成后，将嫩豆腐铺在纱布上，层层叠压在大方盘中，让水分充分排出。一段时间后，去掉纱布，将豆腐切成小方块，放置冷却，形成豆腐干生坯。接着，将生坯放入适量臭卤中浸泡约2小时，取出后即可作为油炸的原料。
