凯里酸汤的作法
凯里酸汤鱼的做法1草鱼削成鱼片，放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟，西红柿切块备用2锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐鸡精。
蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。
贵州白酸汤是怎样做的?
贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。快速制作方法：准备原料蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。
把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。要点：取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污，泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水，否则就有可能导致白酸汤变味。以上就是贵州白酸汤的两种不同做法，大家任选一种都可以做出味道正宗的白酸汤。
做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。
白酸汤：毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔 水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。
米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花(半熟)，然后滤出米，将热米汤(温度保持在40℃-50℃)倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。
酸汤鱼粉是哪个地方的特色
贵州凯里，一个多民族聚居的地方，以其独特的风土人情和丰富多彩的美食文化而闻名。在众多美食中，最令人难以忘怀的当属凯里的米粉。而在凯里的米粉中，最具代表性、最受欢迎的非酸汤鱼粉莫属。酸汤鱼粉是凯里的一大特色美食，它以其独特的口味和制作工艺在当地乃至全国都享有盛名。
黔西南酸汤鱼粉：黔西南酸汤鱼粉是兴义地区的特色小吃之一。它选用新鲜鱼肉和米粉为主要原料，配以酸汤、辣椒、蒜末等调料烹制而成。酸汤鱼粉酸辣可口，鱼肉鲜嫩，米粉爽滑，是一道非常受欢迎的小吃。 黔西南酸汤牛肉粉：黔西南酸汤牛肉粉是兴义地区的特色小吃之一。
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色 酸汤鱼火锅 酸汤的制作 贵州的败桐酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。
酸汤鱼粉店 酸汤鱼粉是长阳的另一道特色美食，以新鲜的鱼肉和酸汤为基底，搭配细腻的米粉，既酸爽开胃，又营养丰富。在这样的早餐店里，你可以体验到正宗的土家风味。土家豆腐乳店 土家豆腐乳是长阳的传统调味品，用它来搭配早餐中的馒头、包子或者油条，可以增添一丝独特的风味。
酸汤鱼是贵州的传统名菜，而这家老字号面馆将酸汤鱼与米粉结合，创造出了别具一格的酸汤鱼粉。鱼肉鲜嫩，酸汤开胃，搭配滑溜的米粉，让人回味无穷。这家店的历史悠久，是许多老黎平人的记忆所在。正宗肠旺面 肠旺面是贵州的经典面食，这家面馆以其正宗的味道和实惠的价格受到欢迎。
黔东南“苗家山寨”酸汤鱼粉 在黔东南地区，有一家名为“苗家山寨”的特色米粉店，这里的酸汤鱼粉深受游客喜爱。店家将新鲜的鱼肉与酸汤相结合，再配以手工制作的米粉，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽，非常适合喜欢尝试民族风味的游客。
贵州凯里酸汤鱼的做法
鲜鱼：选择新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
步骤 草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
酸菜鱼 制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
凯里酸汤鱼的做法如下食材鱼片草鱼一条西红柿10个小葱5棵香菜叶5棵辣椒2个做法 1主料的制作要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好把买好的新鲜的西红柿用温水。
贵州酸汤鱼的做法步骤 蔬菜洗净。 豆苗烫来吃非常棒。 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。 泡椒和泡姜。 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。 蒜头剥皮，生姜洗净备好。
贵州凯里酸汤鱼的做法的做法 我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。
