秋季的食谱大全及做法
牛肉逆纹理方向切成丝，放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。洋葱切丝。洋葱切丝，将蒜末和葱末切好，将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。锅中加油烧至八成热，放入牛肉丝过油至九成熟，盛出备用。
材料：百合、大枣、莲子、银杏、粳米 做法：莲子先煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠时，加入冰糖稍炖即成。秋季养生一周食谱：周五 乌鸡山药汤 材料：乌鸡、山药、胡萝卜、枸杞 做法：枸杞用温水提前泡一下；乌鸡切块，先用温水冲洗两遍。
秋季午餐家常菜之枸杞木耳炒山药 原料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。做法：1 黑木耳泡发后洗净，撕成小朵；荷兰豆去筋，枸杞泡发洗净；山药去皮切片，浸泡在白醋水中防止氧化变黑。
适合秋季吃的菜谱大全 蒜茸菠菜 菠菜1斤，蒜茸适量，姜丝适量，生抽适量，鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。鲫鱼汤 河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
菠菜粥 药膳配方：粳米100克，菠菜适量。 制作方法：先取菠菜放入沸水烫数分钟，捞出切细，加粳米共煮为粥。 用法：温服，早晚各服1次。 食用功效：治便涩滞不通、痔瘦及久病。适用于血虚老年便秘串老。 绿豆红枣粥 药膳配方：绿豆100克、红枣15枚、红糖适量。
将上料摘好洗净放锅内，置火上，用鸡汤或精瘦肉汤爆炖熟透时。加入盐、黄酒、香油少许再调入淀粉汁，待汤汁黏稠明亮时即可。功效：益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。秋季午餐菜谱之西芹炒百合 材料：西芹、胡萝卜、百合。做法：西芹洗净，斜切成片。
正宗佛跳墙的配料都有哪些?
肉类：猪蹄、鸡肉、鸭肉、鲍鱼、海参 海鲜：虾仁、干贝、蟹肉、鱼翅 素菜：香菇、木耳、竹笋、冬笋、芋头 调味料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油、糖、盐 料理步骤，铸就味觉之华 当你备齐食材后，就可以开始烹饪这道美味佳肴了。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
佛跳墙属于闽菜系，主要材料包括花胶、鱼翅、鲍鱼、海参等高级食材，辅助材料包括姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。其特色在于丰富的口感和浓郁的香味，由繁琐的烹饪工艺和各种食材的味道融合所致。
传说中的佛跳墙需要哪些主料.辅料.调料和厨具?
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
传统做法所需食材 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
佛跳墙的材料比较多也比较名贵。材料有：水发的鱼翅、净鸭肫、水发的海参、鸽蛋、母鸡、水发花冬菇、猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘。调料有：味精，冰糖，姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、冬笋、水发鱼唇、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭1只 。
合家团圆(佛跳墙)(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
（4）加入料酒、酱油等调料，再加入泡发的海味食材和泡发水，用小火炖煮。（5）待肉类炖至八成熟时，加入糯米、芋头、栗子等辅料，继续炖煮至食材熟透，汤汁浓郁。（6）最后加入红枣、莲子等，调整口味，炖至所有食材软烂入味。装盘与保温：（1）将炖好的佛跳墙装入砂锅或保温容器中，保持其温度。
【本菜所需调料】鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。【做法】1)、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。
八仙过海闹罗汉的做法
这道菜正式的名称是：八仙过海闹罗汉“， 这是道著名的鲁菜。做法：鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，制作过程：取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。
中间放入鸡肉泥，撒上火腿片，姜片，铺上生菜叶子。炖一锅鸡汤，蒸好了食材以后倒入一个圆形瓷罐里，摆成均匀的八块，中间铺放罗汉鸡，撒上姜片，火腿和青菜叶子，最后再浇上味浓鲜美的鸡汤，让其味道更加丰富。八仙过海闹罗汉是一道名菜，属于孔府菜。
八仙过海的烹饪制作方法：将各种原料改刀成型，海参、鱼唇、香菇、玉兰片放入上汤中，加料酒、烫透捞出，控干水分；鲍鱼、海螺焯水后捞出；虾仁、鱼肉上浆，水滑后捞出，将所有原料放入煲中；勺内加入汤，放入调味料，汤沸后，盛入煲中，淋入麻油即成。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。
炒菜好吃的最关键诀窍是什么
开水点菜。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。炒菜巧下盐。
烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。
掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。
⑦防止青菜变老 青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。⑧防止茄子氧化 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
炒菜好吃的最关键诀窍是掌握火候和翻炒时机。火候是炒菜的关键要素之一。适宜的火力能够使菜品烹制均匀，保持口感和色泽。在炒菜过程中，火候的大小要根据不同的食材和烹饪方式来调整。
