臭桂鱼，是一种常见的淡水鱼类，在很多人眼中，它的名字中的“臭”字就已经说明了它有一种特殊的气味。那么，究竟为什么臭桂鱼会臭呢？
首先，臭桂鱼的臭味主要来源于其体内的一种称为亚硝胺的化学物质。当臭桂鱼被捕捞后，如果处理不当，其中的亚硝胺会和氨气反应，产生出一种难闻的气味。这也是为什么在处理臭桂鱼时需要及时清洗并去除内脏的原因。
其次，臭桂鱼在生长过程中可能会吃到某些特定的植物或者生物，这些植物或者生物中的成分可能会在鱼体内产生化学反应，从而导致其体味发生变化，变得更加臭味。
此外，臭桂鱼的臭味也与其保存方式有关。如果臭桂鱼保存不当，比如长时间暴露在空气中或者未经过冷冻处理，都会导致其腐败，并产生出更为难闻的气味。
综上所述，臭桂鱼会臭主要是由于其体内的化学物质、食物来源以及保存方式等因素共同作用所致。因此，在享用臭桂鱼时，选择新鲜处理并合理保存是减少其臭味的关键。
