在我看来，冷水和面和热水和面在操作用途和口感上存在显著差异 操作冷水和面时，面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀，从而能形成比较有劲道韧性和延展性都比较好的面团这种面团比较适合做面条饺子皮等而热水和面，也称作烫面，会破坏。
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同1冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮烙煎炸等食物，如水饺馅。
1揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的2如果是做水饺馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团。
2冷水30度以下温度的水都可以被称为冷水和面二和面的方法不同 1开水将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟用水量要在调制过程中一次掺。
和面分冷水，温水，热水一 适合用热水面团制作的面食热水面团也叫沸水面团或烫面和面水温一般在60100度由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解。
揉面粉用冷水热水以及温水都是可以的但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼葱油饼等可以用温水和面，制作包子蒸饺等就可以用热水和面了冷水一般指的是30度以下。
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水等 温水和面 温水和的面团，富有可塑性，容易。
特点冷水和面很有筋道，有韧性比较耐煮，口感略硬，有嚼劲不需要发面，比较节省时间适用煮食煎炸比如馅饼烧卖锅贴等另外包饺子多用冷水和面温水和面 做法一般指用4050度的水。
食用目的不同，水温就不同，烙饼蒸饺或者锅贴的用面用温水，包水饺用凉水如果发面用发酵粉，必须先用温水将发酵粉溶解后再和面有时烙饼还会用到烫面，就是用开水和面面粉是一种由小麦磨成的粉状物按面粉中蛋白质。
3冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性在家中制作面条需注意1工具专用和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆切菜或切肉的案板混用2食材选用面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否。
3热水和面水太热了，面就被就烫熟了4最好要用温水面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”目的就是让面粉充分均匀地吸收水分如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩5用热水和面，是指类似于。
开水和面，适合蒸食温水和面，适合煮食冷水和面，适合煮食3口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼冷水和面，口感比较爽滑开水和面由于用水温度较高，水温。
包饺子和面一般都用冷水，可以稍微加入一点点食盐用冷水或温水较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实韧性强拉力大用冷水和出的。
和面使用热水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用热水，注意温水就好，不要用开水因为热水可以让酵母更好的发酵如果是做水饺馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有。
和面要用热水还是冷水3 面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水 第一蒸包子馒头如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸。
和面可以用冷水也能用热水冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好比较适合做面条饺子皮等等热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道。
