炖鱼头,既想鱼有味,又想+汤不咸?
1、鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入白菜。
2、鱼头汤的做法1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。
3、制作鱼汤的时候提一个步骤就应该给鱼去腥，因为鱼自身带的腥气是比较重的，如果直接放锅里煮就容易有腥味，做出的鱼汤就会不咸，而且腥味比较大，所以第1步一定是去腥。
4、用料：鱼头半只、海鲜菇250克、胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克。香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇分别处理待用。
5、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
6、产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。
炖鱼头到底用开水还是冷水
1、建议使用热水比较好。鱼头汤中的主要材料就是鱼头，而鱼头是鱼身体腥味比较重的部位，一般将其使用油炸过之后，再加适量热水将其炖一段时间，这样煮出来的鱼头就会比较细嫩，并且颜色是奶白色的，营养价值也比较高。
2、在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
4、冷水。使用冷水可以让鱼头受热均匀，煮出来的鱼头更加鲜嫩。如果使用开水煮鱼头，鱼头的肉质会因为突然受热而变得紧致，导致肉质变老，口感不佳。
鱼头煮多久熟透
1、-15分钟。煮鱼头需要大火烧开后转成小火熬制，熬煮至汤汁变成奶白色即可，个头较小的鱼头熬煮十分钟左右即可，个头较大的鱼头则需要增加熬制的时间到15分钟。
2、水煮鱼头需要15到20分钟。我们在做水煮鱼的时候，通常还会煮鱼头，再煮鱼头的时候需要用大火开后再转为小火去熬制，直至煮到鱼头汤变为奶白色之后就可以了。
3、冰冻鱼头煮15-20分钟会熟。鱼头易于烹饪，所以在炖煮鱼头时，时间不宜过长，如果炖煮时间过长，容易将鱼头炖散，并且大量的营养物质会随着蒸气流失，如果时间过短，鱼头不成熟，所以一般炖煮鱼头的时间为15-20分钟即可。
4、~20分钟左右。煮鱼头汤之前，一般是大火先煎过鱼，这样鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且也更不容易出现脱落的情况。
5、一般如果是鲳鱼，建议15分钟，鲤鱼，15-20分钟，花莲鱼要20分钟，深海鱼头要蒸15分钟，蒸鱼最好用新鲜的，如果是冷冻的要完全化冻，蒸的时间按上气时算，如果过于担心的话，在开锅后蒸15-20分钟，基本都可以蒸熟。
