考查内容:1.酥炸虾饼的比例是什么?工艺流程?
1、面糊中加入豆芽和韭菜 锅里中高火热上适量食油，把虾饼模子放到油里一起加热，这样待会儿虾饼就很容易脱模。没有模子的也可以用镬铲或比较大的汤勺代替；把模具取出，盛入5大勺的面糊，稍微铺平，取3-4只小河虾铺在面糊上；把模具放入热油里炸。
2、炸虾饼的浆怎么调 准备好面粉、红薯淀粉，还有一个鸡蛋，盐。将面粉和红薯淀粉按照1：1的比例，放入碗中，敲入一个鸡蛋，撒上适量的盐，慢慢加水，用筷子开始搅拌。期间注意水不要一下子加多了，以免面糊太稀了。知道搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态，就可以了。
3、炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至中温（约180°C）。油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。将裹好的虾仁逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免粘连。翻面：待虾饼下锅后，观察其颜色变化，当一面金黄时，用筷子或夹子翻面，使另一面也炸至金黄酥脆。
有什么做雷州虾饼的配方和教程分享?
1、雷州市美食有叶搭饼、蛤蒌饼、雷州猪肠粉、虾饼、田艾籺等。叶搭饼：叶搭饼分甜咸两种，即“芯”里分甜芯和咸芯。甜芯有椰丝芝麻馅、木瓜丝馅、花生白糖馅等，咸的有萝卜干花生芯等。蛤蒌饼：在雷州这片热土上，蛤蒌这种植物很人们欢迎。
2、雷州虾饼是雷州人喜爱的小吃之一。金黄酥脆的虾饼，搭配辣椒盐食用，香脆可口。叶搭饼，又称树叶饼，选用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖、枣仁等为馅，有甜有咸。制作时，选用大小适中的两片树菠萝叶或三片叶子摆成梅花状，将捏好的饼放在上面，再以相同数量的菠萝叶盖上，蒸熟即可。
3、首先，来到雷州必须品尝一下当地的特色美食——炸虾饼。这道美食以虾饼为主要原料，再加入一定的配料，炸制而成。外脆内嫩，口感十分美味，是广东雷州的一大特色美食。其次，雷州的螃蟹也是非常有名的。特别是当地的优质大闸蟹，深受游客的喜爱。
4、雷州十大小吃排名为：雷州虾饼、雷州白籺、乌石甜糟、田艾饼、叶搭饼、水饼、蛤萎粽、雷州年糕、雷州大粽、英利烧猪等。雷州虾饼 虾饼是湛江雷州市的特色小吃，又名铜鼓饼、炸虾饼，味道咸香，颇受当地人喜爱。由于湛江盛产大虾，海产品特别丰富，因此用大虾做的虾饼很受欢迎。
5、雷州猪肠粉 雷州的猪肠粉包着花生粒，甜中带咸，粉皮软糯顺滑。粉皮也可以根据爱好加上鸡蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧等等。雷州人习惯在猪肠粉上撒些花生粉、芝麻，爱喜辣的，可以蘸辣酱。虾饼 雷州人也喜欢吃虾饼。所以在雷州的街头，很容易吃到这种地道 美食 。
湛江虾饼的做法和配料
给你介绍下做法：1红薯去皮上锅煮熟压碎，香葱洗净切小断，虾仁洗净备用。2虾仁切小放生抽，盐，鸡精，蚝油胡胡椒粉腌10分钟。3在腌好的虾仁里放入葱，压碎的红薯，加放一汤勺温水拌匀，再加红薯粉，鸡精，少点盐，（这个时候不要加水）用手一直翻拌均匀既可。
吴川炸虾饼是广东省湛江市吴川市的一道传统名小吃，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这道美食的主要原料是新鲜的虾仁和精选的面粉，通过独特的制作工艺，使得炸虾饼外酥里嫩，鲜香可口。下面将详细介绍吴川炸虾饼的正宗做法。
炸虾饼的做法 把面粉、粘米粉放入一只大盆里，加入食盐、五香粉， 食油和水拌匀。再加人葱花搅拌均匀备用。记得面糊不要和得太稀，太稀做出来的饼不酥脆。这个时候如果面糊里有点疙瘩是没问题的，把面糊加盖放到冰箱里静置20分钟。
湛江炸虾饼怎样做.
1、步骤十一：所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下；步骤十二：捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。
2、擀平：将包好的虾饼剂子用擀面杖轻轻擀平，使其成为圆形的虾饼坯，厚度大约3-5毫米。热油：在锅中倒入足量的花生油，烧至五成热左右（大约150℃）。炸制：将虾饼坯逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要注意翻面，使虾饼两面都能均匀受热，炸至金黄色即可。
3、炸虾饼的做法 把面粉、粘米粉放入一只大盆里，加入食盐、五香粉， 食油和水拌匀。再加人葱花搅拌均匀备用。记得面糊不要和得太稀，太稀做出来的饼不酥脆。这个时候如果面糊里有点疙瘩是没问题的，把面糊加盖放到冰箱里静置20分钟。
4、用刮刀将面糊刮入锅中油。刮面糊的时候要快，顺势刮到锅中时会翻面，变成是虾朝下。用筷子翻面，炸至两面金黄即可。湛江人吃虾饼还有着很特色吃法：就是用虾饼沾上椒盐或蕃茄酱，然后包上生菜，大口大口的嚼着吃……这样吃既不失虾饼的原味，还可以通过可以生食的生菜，冲淡一下油炸虾饼的热气。
5、≮美食做法≯ 先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀先腌制5分钟，然后加入自发粉、生油30克。
6、虾饼在小吃界盛行，但一直没进入酒楼，那是虾饼最讲究的是即做即吃，这种条件是酒楼没法满足的。此外，很多湛江人在制作炸虾饼上都有一手，他（她）亲手炮制的炸虾饼，绝对可以令你满意。在湛江，几乎辖区每个地方都有虾饼。具体出处已经无从考究。特别沿海的地方最盛行。
湛江炸虾饼的做法步骤图,湛江炸虾饼怎么做好吃
炸的方法：油烧开后转中火，饼不用解冻直接油炸，等待饼浮起后再翻面，先炸一面后炸另一面，大概5-6分钟，饼皮金黄色即可切小块食用。烤的方法：烤箱200度预热，把虾饼的表面刷一层油，直接放入烤箱烘烤即可。
【材料准备】新鲜虾仁：500克 中筋面粉：200克 鸡蛋：1个 葱花：适量 姜末：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 花生油或者其他植物油：适量 水：适量 【制作步骤】虾仁处理：将新鲜虾仁洗净，沥干水分，剁成泥状，可以用刀背反复拍打，直到虾泥变得粘稠。这一步是关键，决定了虾饼的口感。
步骤 在面粉中加入鸡蛋、葱、姜，再用清水将面粉调成面糊 把小河虾倒入调好的面糊中，加盐、胡椒粉、料酒和鸡粉进行调味 面糊调成下图的粘稠度就可以了。
