怎么煲好龙虎凤汤
直接配好的食材，偶尔用来炖汤还是很方便的哦。
（一）将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨 蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、 姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。（二）将拆出的 蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。
【制作方法】薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
将炒好的鸡肉、虾仁和鱿鱼重新倒入锅中，加入青红椒块，快速翻炒均匀。调味阶段：加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料的味道。
龙虎凤汤指的是什么?
龙虎斗又名豹狸烩三蛇、龙虎风大烩、菊花龙虎凤，采用蛇、猫、鸡合烹而成，是闻名中外的广东传统名菜。本品是以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之最佳。
龙就是蛇---一般用水南蛇或者过山风。虎就是猫---有野猫（也喊叉鸡虎）更好。凤就是鸡---家鸡最好，不论公母 做法：（1）首先是杀猫，猫肉最讲究的去骚味，要除去的办法是在切猫肉时把猫的脊龙骨里面的髓抽出扔掉，甚至把脊龙骨都扔了。然后切块。
广东人一向有喜食野味的习惯，而且还爱给这些野味冠以种种美称，将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤”。三者一起烹之，称为“龙虎凤大烩”，这也是粤菜中的经典之一。
广州酒家龙虎凤汤的做法?
制法 ：（一）将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨 蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、 姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。（二）将拆出的 蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。
龙虎凤做法：【原料】 熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
直接配好的食材，偶尔用来炖汤还是很方便的哦。
让我们来了解一下“龙虎凤汤”的做法。 (1)将活蛇、鸡分别宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净入砂锅分别炖煮熟，取起拆出蛇肉、鸡肉，骨头接着炖汤。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、 姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。 (2)将拆出的 蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。
鱿鱼 100克 蘑菇 50克 笋片 50克 青红椒 各半个 姜片、蒜末 适量 生粉、盐、胡椒粉 适量 酱油、料酒 适量 鸡精/味精 适量 花生油 适量 【步骤】准备食材：鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；虾仁去壳去肠线，切成小块；鱿鱼切成小片；蘑菇、笋片切片；青红椒切块。
立即灵机一动，何不将蛇和猫烹制成一道菜肴，因“蛇”似“龙”，“猫”似“虎”两者相遇必斗，故取名为“龙虎斗”。亲友品尝后觉得菜名新鲜有趣，味道也清淡可口，但感鲜味还不够，建议其再加入鸡、鱼肚、鲍鱼、木耳等一起烧煮，味会更佳，江孔殷便全单采纳，从此“龙虎凤大烩”一举成名。
