扣肉制作方法
1、扣肉的做法步骤 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。 出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
2、做法：将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
3、扣肉的制作方法步骤：带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
4、扣肉制作方法如下：工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、盐、葱、老抽、蚝油、冰糖、大料、刀、锅、清水。五花肉洗净，锅中水开放料酒煮整块五花肉，煮半小时捞出，五花肉切薄片，锅中换水再煮开，放葱姜大料煮五花肉片，再煮半小时。
5、方法/步骤 表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到8分熟。梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
蒸盐菜扣肉的家常做法
1、将猪肉过油，即走油肉。把盐菜切碎。走油肉切厚片备用。倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。大火烧开煮二十分钟。捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。
2、将扣肉坯如图改薄成二指厚。2再切成半指厚的片状。3用温水清洗。4切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
3、过程：洗肉，切小段。盐菜反复洗净，不然会有泥沙！煮肉 锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！肉起锅后摸红糖。炸肉。泡肉。油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。肉切片，放调料。
4、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。
扣肉蒸多长时间才好吃
1、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
2、扣肉蒸30分钟。炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。加料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。滗人少许煮肉的原汤，上歴蒸约45分钟至熟烂，取出。
3、扣肉用普通的蒸锅一般水开后蒸上30分钟左右即可，如果用高压锅来蒸，最多蒸上15-20分钟即可。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
4、分钟。在制作扣肉时，刮洗猪肉皮，放入冷锅中，煮至八成熟，在蒸锅中蒸30分钟，直到肉变软变烂即可。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。
5、蒸扣肉一般要蒸一个小时左右，蒸扣肉是一道特色名菜，属于粤菜或湘菜系。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。煎制五花肉时，用厨房用纸蘸干水分，以免油溅伤。
6、将蒜末放入碗中，倒入酱油；加入白糖；放入适量食用盐；加入少许十三香；放入鸡精；拌匀备用；待肉煮到七分熟时，捞出晾凉；用刀将肉切薄厚适中的片，摆入盘中；浇上事先调好的料汁；放入锅中蒸10~15分钟；端出！撒上香菜即可；小贴士 五花肉需要二次回锅，所以在煮的过程中无需煮得太软烂。
扣肉要蒸多久才能熟?
在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
蒸扣肉一般要蒸一个小时左右，蒸扣肉是一道特色名菜，属于粤菜或湘菜系。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。煎制五花肉时，用厨房用纸蘸干水分，以免油溅伤。
扣肉蒸30分钟。炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。加料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。滗人少许煮肉的原汤，上歴蒸约45分钟至熟烂，取出。
香椿咸菜蒸扣肉的家常做法怎么做好吃
蒸扣肉的家常做法大全：肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。
蒸扣肉的做法如下：准备食材：五花肉，咸菜，花椒、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐、红糖、老姜。肉处理干净、切成2块、去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟。
这种晒干后香椿用来蒸扣肉也是相当棒的，这个另开篇介绍，今天还是先来这种半干性质的咸香椿吧。
做盐菜扣肉到底怎么做才好吃，我用我们老家的传统方法做，从选肉到蒸的每一个步骤都要用心处理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉软糯好吃，这些细节一个也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具体的做法。肉选偏肥一点的五花肉。
煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖一把，盐一勺腌肉一小时。腌好的肉在碗中码好，腌肉的料倒进碗中，最后放一些葱姜，上锅水开蒸5小时。蒸好的扣肉倒扣在盘子上，完成。
怎样做腌菜蒸扣肉
做法：锅里放适量“油”，待油热后，将“五花肉”炸成半金黄，再将“腌菜”.“红椒”跟五花肉一起爆炒。爆炒过后，放入适量“水”.适量“盐”.适量“酱油”.适量“陈醋“，然后翻炒一下至均匀即可。接下来，将锅里煮好的用一个合适的“盘子装好”。
将猪肉过油，即走油肉。把盐菜切碎。走油肉切厚片备用。倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。大火烧开煮二十分钟。捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。
将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
酸甜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 腊腌菜扣肉的做法步骤 1五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。3用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。4这是浸泡好的五花肉。
腌菜扣肉的做法步骤 先把五花肉白水煮15分钟，然后凉凉，切片。把肉片整齐摆放在碗里，放入老抽生抽，放冰糖，在把准备好的腌菜铺在肉上面，最后倒入料酒，（淹菜一般南方城市才有，北方喊雪菜），放蒸锅蒸一个小时，然后把汤汁倒出来在撒上去，放到要吃的时候在蒸15分钟就可以了。
