正宗隔水蒸鸡的做法
水蒸鸡原名“隔水蒸鸡”，做法：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆。因为是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。做法一 原料：文昌鸡1只（1500克左右）。
滴几滴植物油。挑选3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。
第1步：准备一只公鸡，切一半的蒸鸡肉，留下明天的一半；把鸡肉放在盆里，倒一勺面粉，面粉吸附，可以吸收鸡肉上的脏东西，用流水冲洗，榛子也清洁；把它洗净在一块大板上。
鸡内脏掏干净，可以稍微切掉一些油，冲洗干净，里外都抹上盐，静置半小时。喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞。
隔水蒸鸡的正宗做法
1、第1步：准备一只公鸡，切一半的蒸鸡肉，留下明天的一半；把鸡肉放在盆里，倒一勺面粉，面粉吸附，可以吸收鸡肉上的脏东西，用流水冲洗，榛子也清洁；把它洗净在一块大板上。
2、滴几滴植物油。挑选3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。
3、鸡内脏掏干净，可以稍微切掉一些油，冲洗干净，里外都抹上盐，静置半小时。喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞。
4、方法如下：活鸡宰好后，鸡腹下切一刀并掏出内脏，清洗干净后将鸡脚曲塞进鸡肚，鸡翅反翘并沥干水分。用盐将鸡身内外涂抹一遍，鸡身外需多涂抹，抹完后用深盘装好，腌制30分钟。待平底锅水烧开后，将鸡大火蒸18至20分钟，关火后虚蒸5分钟。取出后将鸡汁倒入碗中，鸡晾凉后切块。
5、广东隔水蒸鸡的正宗做法如下：工具/材料：土鸡一只、盐5克、花生油10克、酱油10克。先将土鸡清洗干净，注意去除鸡的黄衣，鸡脖子上的淋巴和油脂。鸡处理完毕后，将鸡的脚趾去掉，在鸡的正胸切一刀、两面各切一刀。
河南面蒸鸡的做法图片
先把鸡块加入料酒，蚝油，生抽调料搅拌均匀，加姜丝，辣椒好腌制鸡块，腌制20分钟。把面团揉好，醒面20分钟。醒好面后擀成大一点的饺子皮形状，然后把鸡块包进去。包好后放入高压锅，按小米粥键蒸20分钟。
鸡腿肉一只，土豆一个，泡发干香菇5朵，葱姜适量，生抽1勺，蚝油半勺，八角1个，胡椒粉，盐，老抽，淀粉少许。面皮：面粉300克，开水，凉水适量。鸡腿肉一个去骨切小块洗净放盆里加蚝油生抽老抽盐黑胡椒葱姜八角生粉抓匀，腌制半天或放冰箱冷藏一夜。
面炕鸡原料：选用肉鸡750克，漏粗面粉150克，数搜碧糯米粉50克，鸡蛋1个，姜片10克，蒜仁20克，葱节30克，香菜15克，八角1枚，以及适量的精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤和色拉油。制作方法： 首先，将仔鸡宰杀并清洗干净，剁成核桃大小的块。
做法 首先是用煮沸的开水烫面，面基本都是烫熟了，把烫面揉成面团待用。其次是准备若干葱花，我还加了一些火腿丁，大约一碗待用。
淮滨面炕鸡是一道具有地方特色的传统美食，主要流行于中国河南省淮滨县。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而著称。
