如何做出酸甜美味的菊花鱼?
1、菊花鱼的做法 草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
2、橙汁菊花鱼——家庭美食的做法步骤9另起锅将调好味道的橙汁烧开。（橙汁用少许盐和醋加少许白糖拌均匀）橙汁菊花鱼——家庭美食的做法步骤10将炸好的菊花鱼放入煮好的橙汁里。
3、今天小编就把20年大厨做菊花鱼的做法分享给大家，步骤详细，做法简单，让大家也过一过菊花鱼美味酸甜的瘾。
4、菊花鱼做法：草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。将鱼滚上鸡蛋液，然后再均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。
菊花鱼怎么做,酸甜口感午餐做法食谱
草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。 翻过来片去鱼胸刺。 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。
菊花鱼的做法 准备食材 草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
需要材料：鱼1条、盐15克、料酒20克、姜9克、葱12克、番茄酱50克、糖20克、红醋20克 带皮鱼丝加入盐、料酒、姜、葱、抓匀腌制15分钟。碗内倒入番茄酱、糖、红醋。锅底烧油油温5成热倒入鱼丝，炸至微黄捞出。摆盘。锅底烧油倒入调料，炒熟。淋在鱼肉上，完成。
菊花鱼的做法 草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
做菊花鱼时,要怎样将鱼炸成菊花状?
1、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
2、先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。.切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。泡过的花朵会变的清爽干净。
3、炸制：炸鱼片时油温要控制好，一般在180℃左右。油温过低，鱼肉容易吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。炸至鱼片金黄酥脆即可捞出，沥干油分。造型：将炸好的鱼片摆放在盘中，形似菊花状，这也是“菊花鱼”名字的由来。可以根据个人喜好进行创意摆盘。
如何做菊花鱼?
1、菊花鱼的做法 准备食材 草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
2、草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。 翻过来片去鱼胸刺。 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
3、再在鱼皮上划个十字刀，刀口不要划至边，这样共做12个。将菊花鱼用调味品腌渍10分钟，然后撒上于淀粉抖开。砂锅上火，放熟猪油，待油七成热时，把鱼花朝上放在漏勺里下锅炸至七成熟捞出，再将头尾下锅稍炸。
4、步骤 茄汁菊花鱼的做法步骤1取一块鱼肉段，剔骨后洗净，沥干水分。
5、需要材料：鱼1条、盐15克、料酒20克、姜9克、葱12克、番茄酱50克、糖20克、红醋20克 带皮鱼丝加入盐、料酒、姜、葱、抓匀腌制15分钟。碗内倒入番茄酱、糖、红醋。锅底烧油油温5成热倒入鱼丝，炸至微黄捞出。摆盘。锅底烧油倒入调料，炒熟。淋在鱼肉上，完成。
6、菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。那么此道菜的具体烹饪步骤是什么呢？请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
的做法,茄汁菊花鱼怎么做好吃,茄汁菊花鱼的家常做法
茄汁菊花鱼的做法步骤1取一块鱼肉段，剔骨后洗净，沥干水分。
茄汁菊花鱼的做法步骤 1，青鱼去骨留中段，先斜片五片，宽半公分左右深至鱼皮，再横切，宽和前一样深至鱼皮，这样是一朵菊花。把鱼改刀完后，用料酒，盐腌制十分钟。2，然后取出鱼，擦干水份，用干生粉扑在鱼上，抖开，角条鱼肉都要扑上，抖散。
茄汁菊花鱼的做法：桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。
【材料】鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克 番茄酱：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 生姜：1小块 大蒜：几瓣 青红椒：各1个 葱：适量 料酒：适量 白糖：适量 醋：适量 水淀粉：适量 食用油：适量 【步骤】准备鱼肉，洗净后切成大小均匀的块状，用刀在鱼块上轻轻划出菊花形状，但不要切断。
以下是制作茄汁菊花鱼的操作关键：鱼的处理：选择新鲜的草鱼或鲈鱼，将鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀将鱼身切成菊花状，注意不要切断鱼皮。腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉等调味料腌制 10 分钟左右，使鱼肉更加入味。
菊花鱼怎么做如何做好吃
1、步骤 茄汁菊花鱼的做法步骤1取一块鱼肉段，剔骨后洗净，沥干水分。
2、步骤：去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；炒汁。
3、1，青鱼去骨留中段，先斜片五片，宽半公分左右深至鱼皮，再横切，宽和前一样深至鱼皮，这样是一朵菊花。把鱼改刀完后，用料酒，盐腌制十分钟。2，然后取出鱼，擦干水份，用干生粉扑在鱼上，抖开，角条鱼肉都要扑上，抖散。
4、菊花鱼的做法 草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
5、折叠做法一 ①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
