江南百花鸡运用哪些特殊工艺烹饪而成的?
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。
此菜是用鸡皮酿虾、蟹肉，具粤菜典型的清淡口味。
是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。
江南百花鸡 这是一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰百花鸡。因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。
江南美食以其细腻、清淡、精致而著称于世。而在众多的江南美食中，江南百花鸡是一道备受推崇的佳肴。江南百花鸡以其精致的做法和独特的风味，成为了江南美食中的一绝。
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
江南百花鸡怎么做?
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
2、(5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状【江南百花鸡特点】江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
3、出锅装盘：将蒸好的鸡取出，去掉牙签或棉线，摆放在盘中，浇上调好的酱汁，撒上葱花和香菜点缀。上桌：将装盘好的江南百花鸡端上桌，趁热食用，鸡肉鲜嫩多汁，馅料香气四溢，是一道非常受欢迎的宴客佳肴。注意事项：腌制鸡肉时，要确保调料均匀涂抹在鸡肉上，以便充分入味。
江南百花鸡(江南美食中的一绝)
江南美食以其细腻、清淡、精致而著称于世。而在众多的江南美食中，江南百花鸡是一道备受推崇的佳肴。江南百花鸡以其精致的做法和独特的风味，成为了江南美食中的一绝。
江南百花鸡 此菜是用鸡皮酿虾、蟹肉，具粤菜典型的清淡口味。
做法步骤 将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
首先，选材方面，江南百花鸡选用的是品质上乘的嫩母鸡，以保证肉质鲜嫩。在处理鸡肉时，需要将鸡肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。接下来，将鸡肉放入开水中焯水，去除腥味，同时使鸡肉更加紧实。其次，烹饪方法方面，江南百花鸡采用了炖、蒸、炒等多种烹饪技巧。
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜特点为：白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
江南百花鸡是广东省广州市的一道传统名菜，属于粤菜系的广府菜。这道菜历史悠久，源于古代岭南地区民间祭祀的白切鸡。在清代末期，广州的各大酒楼、饭店为了满足食客对菜品多样化和口味精细化的需求，开始对传统的白切鸡进行创新改良。江南百花鸡便是在这样的背景下诞生的。
江南百花鸡的制作过程
1、(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。(2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。
2、做法步骤 将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、其次，烹饪方法方面，江南百花鸡采用了炖、蒸、炒等多种烹饪技巧。首先，将焯好水的鸡肉放入砂锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，需要不断地撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。炖至鸡肉八成熟时，捞出备用。
爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做
江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
材料准备 制作江南百花鸡需要准备以下材料：光鸡一只 荷叶若干 荷花若干 菊花若干 红枣若干 枸杞若干 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 制作步骤 光鸡宰杀后，取出内脏，清洗干净。荷叶、荷花、菊花分别用清水洗净。将红枣、枸杞泡发。
将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
