鸡汤为什么熬不白
自己家只要有空都会煨，但真没见过鸡汤是浓白的，不过一般鱼汤都是浓白的。不过可能在鸡汤里加的配料不同，可能会成浓白色吧，反正加萝卜、海带、冬瓜、丝瓜是不会改变汤的颜色的。
茶树菇炖鸡汤熬煮出来的汤，当然不是白色的，因为这是有茶树菇和鸡肉本身的材质，质量所决定的，两者炖出来的汤是淡黄色的，而且味道香甜美味，营养价值非常高。
鸡要先焯水，去掉血沫子！我感觉你的失败原因在于火候不对！先大火，后中火。
山姜头鸡汤的步骤做法
【详细做法】把鸡肉斩件清洗干净，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下，放入一点盐、少许的花油、适量的淀粉，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟左右。把生姜切片，山姜头也切成片，山姜头也叫南姜。
山姜头鸡汤的做法：首先将老母鸡洗净，切成小块，放入炖锅；然后将山姜头洗净切成段状放入锅中，加水高出鸡块姜头一指，大火烧开；接着放入料酒，小伙慢炖；最后等炖好之时将切成段的小葱还有盐放入其中，关火静待3-5分钟，即可食用。
材料：山姜头适量，牛腩500克做法：先将山姜头洗净，砍块，加水后加热，牛腩过热水，待山姜头水煮沸后，将牛腩放下，煮沸后，用文火煲两个小时后调味即可功效：去湿利水。
清洗本地鸡，除掉外皮的细毛，切割成一小块预留。风姜洗清洗表皮的土壤，削皮捣烂，蒜头拍好预留。炒菜锅清洗，滤干水，再倒进，适当的芝麻油，放进，风姜和蒜头油爆出味。
制作步骤：鸡洗净切块，焯水后捞出沥干水分备用；沙姜洗净切片，生姜切片备用；将鸡块、沙姜片、生姜片、红枣、枸杞放入煲中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煲2-3小时；最后加入适量盐调味即可。
步骤 鸡洗干净，并剁成块状。加入一点盐，并拌匀。这就是沙姜了。洗干净，并削皮。切成片状，再用刀拍松。锅中加入清水和滴入植物油。加入沙姜大火煮开二分钟。放入鸡块。煮滚后加入适量的盐调味，可以撇掉上面的血沫。关火上汤啰。
鸡汤怎样才能做成白色的汤?
1、步骤一：准备食材。步骤二：把鸡骨架斩大块，放入开水焯去血沫。步骤三：然后把焯过水的鸡骨架放入清水中，放入姜片，红枣，蜜枣。步骤四：再加入切成小块的铁棍淮山。步骤五：把椰顶部开了个小孔，把里面的椰子水倒出来。步骤六：把椰子切成小块，取其中大份的椰子肉放入搅拌机内。
2、鸡汤熬成奶白色的方法是：材料：鸡、葱、姜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉。
3、放适量的椰汁，这样炖出来的鸡汤就成白色的。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
4、自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
5、制作步骤：准备一只老母鸡，最好是土鸡，也就是散养的鸡，也叫走地鸡，这样的鸡，肉质紧实，久炖不烂，如果想炖出香浓发白的鸡汤，就选择这样的鸡。普通的鸡，炖久了就散了，影响口感。鸡肉切小块。葱姜切片。炖一个小时左右的时候加少许盐，料酒和米醋，然后继续小火炖煮。
鸡汤如何熬成奶白色
鸡汤熬成奶白色的方法是：材料：鸡、葱、姜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉。
步骤一：准备食材。步骤二：把鸡骨架斩大块，放入开水焯去血沫。步骤三：然后把焯过水的鸡骨架放入清水中，放入姜片，红枣，蜜枣。步骤四：再加入切成小块的铁棍淮山。步骤五：把椰顶部开了个小孔，把里面的椰子水倒出来。步骤六：把椰子切成小块，取其中大份的椰子肉放入搅拌机内。
搭配猪肚一起炖，就可以做出又白又浓的鸡汤了。具体做法如下：准备材料 猪肚：1个、整鸡：1只、白胡椒：50g、生姜：适量、枸杞：适量、盐：适量。
清炖鸡汤，怎么做才能香味浓郁，汤汁奶白，鸡肉嫩滑？龙哥分享干货窍门。
首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料 再用小火炖熬制一个半小时左右，捞出桂圆、山楂和葱姜，将过水冬笋放入砂锅中。
怎么才能炖出奶白色的鸡汤 准备少量的食用油，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了。
鸡汤要炖多久才会变白呀?
1、我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。
2、接下来就需要盖上盖子，如图所示，小火慢炖两个小时。最后，时间到之后，可见鸡汤变白就可以出锅饮用。
3、熬白色鸡汤，需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。
4、鸡汤其实更适合小火慢炖的清汤，营养会更好。不过想要浓汤也很容易，浓汤奶汤之所以白，不是因为真的加了牛奶，而是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件，脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。
5、把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水 紫砂锅调到“汤／粥”煲至1-2小时、饮用前放盐 成品 天然方法：把鸡放在炖器里，不放任何东西，然后鸡干煲20秒-1分钟。
6、饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
