正宗的河源上汤桂花鱼是怎么做的?
桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。米汤冬瓜浸桂花鱼 主料：桂鱼1条（700克）、冬瓜150克、姜、葱，适量。
桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。2 鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
，活的桂花鱼一条。一斤左右。让卖鱼的杀了，去掉内脏，洗净备用。两根中指一样份量的姜，剁碎。四根葱。去根，洗净。剁碎。反正份量能把鱼覆盖就好。用象一颗鱼眼般份量的盐和象半颗鱼眼般份量的白胡椒粉。，涂匀鱼身。然后用碎姜沫铺匀鱼身。
将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。荷香盐烤桂花鱼 荷香盐烤桂花鱼材料：调料：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。
约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。做法 桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
河源特产有东江酿豆腐、韭菜炒河虾、上汤桂花鱼、东江盐焗鸡、酿三宝、薯丝煲、客家酿猪红、客家菜卷、红焖猪肉、肉丸、焖香菇、炒仔鸭、全猪汤等等，河源小吃有艾糍、铁勺粄、老鼠粄、发糕、糍粑、九重皮、煎堆、酥角等等。
桂花鱼怎么煮汤有营养
将桂花鱼清洗干净后，用黄酒和盐腌制15分钟；向锅中倒入适量油，待油热后，放入姜片，倒入适量黄酒和水；将桂花鱼放入锅中，大火炖制10分钟后，转小火，放入笋片炖制20分钟；将葱丝，火腿肉，菠菜放入锅中，倒入适量盐，炖制10分钟，出锅即可。桂花鱼汤具有补气血、益脾胃的滋补功效。
桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身 准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
煮汤之前将桂鱼在锅内煎上片刻不仅可以有效去除桂鱼的鱼腥味，同时还能使煮出来的鱼汤味道更香。直至将锅内的桂鱼煎得明显变色，表面的肉质开始变得紧实之后就可以开始下一步骤了。此时就把之前切好的姜丝放到锅内和桂鱼一起翻炒出香味，加入姜丝和桂鱼一起翻炒可以进一步去除桂鱼的腥味。
首先准备好食材：桂鱼1条，番茄2个，生姜、大葱适量，生抽或是蒸鱼豉油、盐、番茄酱、料酒、鸡精适量，青、红椒适量。番茄切块、生姜部分切丝部分切末、葱切成葱花、青椒和红椒切碎备用。紧接着将桂鱼洗净，在鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀再放入姜丝腌几分钟备用。
锅中加水烧开，加入桂鱼块焯水，捞出沥干水分备用。 锅中加少许油，烧热后加入姜片、葱段爆香。 加入适量清水，放入桂鱼块，加入料酒。 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。 加入适量盐、胡椒粉调味，再炖煮5分钟即可。为了增加汤的营养价值，可以考虑加入一些其他的食材。
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。做法：1 桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
桂花鱼豆腐汤的做法,桂花鱼豆腐汤怎么做好吃
1、凉拌桂花鱼 凉拌是一种清爽的吃法，特别适合夏天。将桂花鱼煮熟后去骨拆成小块，放入冰水中浸泡使其口感更加紧实。准备一些黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝，与鱼肉一起放入大碗中。调制凉拌汁，可以用醋、盐、糖、蒜末、芝麻油等调味料，将调好的汁浇在鱼肉和蔬菜上，拌匀即可食用。
2、桂花鱼豆腐煲 将桂花鱼切块，与豆腐一起放入砂锅中，加入葱姜、豆豉、豆瓣酱等调料，倒入高汤，煮至鱼肉和豆腐都吸收了汤汁的味道。这道煲仔菜鲜香浓郁，适合冬季食用。桂花鱼卷 将桂花鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制后，卷入火腿、黄瓜条或胡萝卜条，用牙签固定形状。
3、将鳜鱼放入锅中，盖上锅盖，中小火炖煮15分钟，翻面再炖15分钟，最后收汁，撒上葱花即可。鳜鱼炖汤：鳜鱼炖汤是一道滋补养生的汤品。将鳜鱼处理干净，两面划上斜刀，用料酒、盐腌制一下。锅中放油，将鳜鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4、桂花鱼片汤 这是一种清淡的做法，适合喜欢喝汤的人。将桂花鱼切片，用盐、胡椒粉和淀粉稍微腌制一下。锅中烧水，水开后放入鱼片，快速煮熟捞出。另起锅，加入高汤或清水，放入葱姜蒜和适量的蔬菜（如白菜、豆腐等），煮沸后加入鱼片，调味后即可食用。椒盐桂花鱼 这是一种简单的家常做法，口味鲜香。
5、首先将桂花鱼的内脏和鱼鳞清洗干净，也可以让卖鱼的人帮忙处理一下。鱼身生划上几刀帮助入味，将姜丝、盐、胡椒粉均匀的涂抹在鱼身上，腌制半个小时。腌制完成后，将腌制剩下的汤汁倒掉，然后往鱼肚子里放一些葱段和姜片。然后将葱花、姜片放在鱼身上，加入一勺料酒去腥。
