蒸海鲜是冷水还是热水?
蒸带壳生蚝时，我认为应冷水上锅，外壳受热后烫熟肉，一般蒸8分钟，大个头可延长。 平面朝下让汤汁保留。开壳生蚝和纯生蚝肉需热水下锅，分别蒸5分钟和3分钟。
清蒸基围虾是冷水蒸。用料：基围虾，葱，姜，生抽，老抽，醋500g。步骤：基围虾打理干净装盘就。蒸锅放水，把装好的虾放进去，撒上料酒，葱蒜，姜块。盖上大火烧。直至虾变红色。不需要放盐，因为我后面调汁蘸着吃。
大闸蟹可以用冷水蒸，也可以直接用热水蒸，冷水蒸通常需要20分钟，热水通常要15分钟左右，具体的做法如下：主料：大闸蟹2个。辅料：葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克。
在搭配上蘸料就可以吃了，这里要注意用来蒸生蚝的水一定要开水，如果是冷水的话蒸出来的生蚝是不鲜嫩的，还有就是在用开水蒸的时候时间一定不能太长，不然生蚝肉质会变老。
蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸
1、冰冻扇贝蒸5到8分钟才熟。蒸扇贝是需要凉水入锅，这样在水开之前，扇贝上的冰就会化掉，水开之后，蒸5到8分钟扇贝肉就会熟。若扇贝上的冰比较厚，需要增加两分钟。
2、蒸扇贝一般是热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：冷水蒸扇贝易老、口感差。因为扇贝肉本身蛋白质含量较高，而冷水下锅蒸制时间太长，扇贝肉会被蒸的过久而脱水发老，口感很差。冷水蒸扇贝腥味重。
3、蒸扇贝是热水蒸，做法如下：用料：扇贝肉300克、粉丝1小把、小米椒1个、独蒜2个、生抽1勺、蚝油1勺、水1勺、油1勺、葱1根。步骤：去扇贝壳，取肉，洗净备用。粉丝用开水泡5分钟，或冷水泡30分钟，泡软。
4、所以蒸扇贝建议开水上锅蒸。除了不能冷水下锅蒸，水煮也是不可以的，扇贝熟了会开口，水会进入肉中，影响扇贝的口感。
螃蟹是凉水蒸还是热水蒸一般的蒸多长时间
螃蟹建议凉水蒸。螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜。
我建议冷水蒸20分钟左右可以蒸熟。 蒸螃蟹的时候建议最好冷水上锅，这样能避免螃蟹突然受热挣扎，从而能防止螃蟹出现掉腿的情况，可以最好的保证螃蟹完整性和营养成分。
展开全部 我认为螃蟹要用冷水蒸。 用冷水蒸螃蟹可避免蟹肉紧缩、掉腿和蟹黄外流，让肉质更鲜嫩美味。 蒸时需将螃蟹肚皮朝上，底部铺姜片，倒入冷水，蒸15-20分钟，根据大小数量调整时间。
