做雷家豆腐圆子有哪些需要注意的问题?
1、最后，装盘的时候也要注意。豆腐圆子要摆放得整齐美观，这样才能增加食欲。此外，还可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等，增加色彩和风味。总的来说，做雷家豆腐圆子需要注意的问题主要有选材、豆腐的处理、调味料的添加、烹饪的方法和装盘的技巧等。只有做好这些细节，才能做出美味的雷家豆腐圆子。
2、总结：制作雷家豆腐圆子的过程中，关键在于豆腐的处理和肉馅的调味。豆腐要尽量去除多余水分，以免影响成品的口感；肉馅的调味要均匀，使每个圆子都有足够的味道。此外，煎炸时的火候控制也很重要，要保证豆腐圆子外酥里嫩，不油腻。
3、如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。
4、加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
5、雷家圆子如今已有百年历史，他们的原材料是自制的酸汤豆腐，所以需要加碱来中和酸味。在家制作雷家豆腐圆子应该很有难度，不仅不知道配方，就光酸汤豆腐制作起来也是非常麻烦的，碱的用量也难以把握。
6、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
雷家豆腐园子怎么做?
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
食材。2 把豆腐捏碎。3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。
另起一锅，放少量油，将青蒜段、姜末炒香。加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
豆腐元子要蒸多久
1、笼屉上灶火开水上蒸30分钟取下码入盘里，撒上葱段即成。豆腐圆子的制做秘诀：水豆腐绞碎前，要撕下表皮，显现出白质；水豆腐调配粘稠时可渐渐地添加各种各样料，至水豆腐糊能入门止。豆腐圆子的特点：汤圆软嫩松泡，细嫩爽口，通道消溶，口味丰富多彩。
2、把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟 分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。
3、手上抹油做丸子，取适量肉馅在手中搓圆，拿一个盘子盘底刷上油，把做好的丸子放入盘中，水开上锅蒸20分钟出锅。
4、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；1将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；1蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
