请问鱿鱼和乌贼鱼如何烧才能又嫩又好吃而且不缩水?
1、墨鱼和鱿鱼的做法基本相同，如果是新鲜的，未冰冻过的，切好后腌姜、糖、酒，然后猛火炒，如果冰冻的，切好后放开水中操一下水，捞出来后再放姜糖酒炒！著名的菜有西芹炒墨鱼和西芹炒鱿鱼，具体是先把切好的西芹用水操熟，再把墨鱼或鱿鱼猛火炒至7成熟，最后放入西芹一起翻炒几下即可。
2、下边分享一下炸火箭弹乌贼的美食作法：先取一锅水，添加一勺食用盐和一勺白醋，拌匀，放进火箭弹乌贼揉两下，再换水流清洗几次，随后割开火箭弹乌贼的胃，取下内脏器官，贴在墙上。不用红烧肉的软骨组织，将头拉下去，除掉头顶的嘴和大牙，挤压眼睛中黑汁。
3、乌贼圈：将乌贼切成圈状，可以用来炸或者烤。如果是炸乌贼圈，可以将乌贼圈裹上一层面粉或者面包糠，然后放入热油中炸至金黄酥脆。如果是烤乌贼圈，可以在乌贼圈上刷上一层油，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱中烤至表面焦香。乌贼丝：将乌贼切成细丝，可以用来做凉拌菜。
4、鱿鱼洗净备用。锅内水烧开，将鱿鱼花放入滚水中煮沸五分钟左右 捞出鱿鱼沥干水份备用。姜和蒜切好备用。加料酒、酱油、麻油、、盐调料 最后加入自的辣椒酱调均匀即可。鱿鱼切成圈摆盘、蘸酱料即可食用。
5、鱿鱼是我们常吃的海鲜之一，它也可以叫柔鱼、枪乌贼，鱿鱼的做法很多，今天主要给大家分享一下韭菜鱿鱼的做法，操作简单，让你炒出好吃又嫩的美味。
6、大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。小贴士 如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害。
小乌贼的简单最佳吃法
1、步骤：墨鱼仔去掉内脏，去嘴和吸盘，洗干净。锅内倒入适量水烧开，放入墨鱼仔焯一下捞出沥干水分。姜片稍微切小块，蒜切片，葱白切段。取一碗倒入酱油，蚝油，柱侯酱，料酒，清水搅拌均匀成酱汁。青红椒洗干净去籽切块，洋葱切块。
2、乌贼的做法大全乌贼包饭 食材用料：乌贼、糯米、白米、酱油露、盐、清酒、味霖、味精、黄糖、水。做法：第一步，将糯米洗干净，然后浸泡2个小时左右。然后把乌贼的头部和内脏都去掉，清洗干净备用，记得手脚要轻一些，不要把乌贼弄破了。
3、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用 炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒 加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用 锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟 把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可 制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。
4、步骤：将干的乌贼泡发约2小时。乌贼在头部切开，洗去中间的内脏。洋葱洗净，切成小块备用。热锅倒入色拉油，将洋葱和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的盐。洋葱先起锅备用。油锅中，倒入葱姜和小乌贼，翻炒。倒入面条鲜酱油，白酒。加入冷水，盐，白糖，大火烧约3分钟。
西芹爆墨鱼做法
1、小乌贼清洗干净后，将小乌贼肚子破开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段。
2、【制作步聚】步骤1：小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感，还更营养。
3、首先，为了制作美味的炒西芹墨鱼仔，我们需要准备以下材料：新鲜的墨鱼仔，洗净后轻轻撕去表面的薄皮，然后将其切成小块。接着，将切好的墨鱼仔放入一个碗中，添加适量的生粉、蛋清和少许盐，搅拌均匀，让其充分吸收调料，以便后续的烹饪过程。西芹是这道菜的重要配菜，也需要处理。
墨斗鱼怎样做好吃窍门窍门
材料：墨鱼二十个泡发，韭黄半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许。锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。倒入切好的韭黄、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。
墨鱼洗净切成段，入沸水氽烫，捞出冲净沥干。葱姜蒜切末，青杭椒切段，红杭椒切圈。2 油锅烧热，下姜未，蒜末，葱未，豆豉酱煸炒。3 再下入墨鱼片，青杭椒段，红杭椒圈翻炒至熟，加盐，料酒，老抽，白糖调味即可。4 大火爆炒煮了之后盛盘。小窍门 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥去，去腥。
先熬酸菜白肉汤。酸菜白肉汤一定要准备到基本出酸菜汤的香味。这时候才放墨斗，继续小火炖煮。让酸菜出香味，进而让墨斗入味。然后放墨斗，我用的都是大个的带籽的墨斗，后面会有图。然后在锅里将墨斗炖熟。让墨斗沾上酸菜香味。等熟透之后就可以和酸菜汤一起出锅了。准备好甜辣酱，就可以了。
食材：花枝头(整只墨斗鱼也行)、芹菜、蒜头、麻辣酱 做法：芹菜切段、葱切段、备用花枝头部分有花枝嘴需先取出口感会较好，不用一边尝一边吐花枝嘴硬壳较文雅，友人太贴心全部都处理好才送过来。
