鳝背的做法,鳝背怎么做好吃,活出高质
1、做法 鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
2、爆炒鳝背 鳝背，口感滑嫩，夏季一道下饭菜。
3、．将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝；2．鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出；3．坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。小诀窍 特点 脆嫩鲜香。
4、生爆超大野生鳝背的做法 下面，开始介绍所需要食材：鳝背1000克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入6克蚝油，4克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟。
爆炒鳝背的做法步骤图,爆炒鳝背怎么做好吃
1、爆炒鳝背步骤1 鳝鱼洗净，抹盐，静置片刻，再洗净 步骤2 沥干，切段 步骤3 切配料 步骤4 爆炒青椒，盛出待用 步骤5 爆香姜、蒜 步骤6 放鳝鱼段、洋葱块，再入料酒、生抽、盐、糖，水。煮沸 步骤7 调制水淀粉 步骤8 入青椒稍煮片刻，再用水淀粉勾芡 爆炒鳝背成品图 烹饪技巧 鳝鱼一定要新鲜。
2、做法 鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
3、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、做法 将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。
鳝鱼的浙菜做法有哪些?
虾爆鳝面：原料：上白粉面底结，出骨熟鳝鱼片，浆虾仁，酱油，绍酒，味精，白糖，熟猪油，菜油，麻油，葱姜末，肉汤。做法：将鳝鱼片切成段，炒锅油烧热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺。炒锅内下少量猪油，投入葱姜末偏香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤。
虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 倒入黄鳝段。 略翻炒后倒入料酒，翻炒。 倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
“虾爆鳝背”是哪里的特色菜?
虾爆鳝背是杭州的一道名菜，洁白如玉的河虾仁，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓的酱汁。酸甜适口的味道里带着股浓厚的陈醋味，比一般的醋味道更是厚道香醇。
浙江虾爆鳝背是一道色香味俱佳的传统名菜，主要原料为鲜活的鳝鱼和虾仁。这道菜注重火候和调味，口感鲜嫩滑爽，色泽金黄，非常适合家庭聚餐或宴请客人时制作。
浙江虾爆鳝背是一道具有浙江地方特色的传统名菜，以鲜嫩的鳝鱼和虾仁为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面为您详细介绍这道菜的制作方法。
浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。
浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。苏菜 即江苏菜系。
鳝背的做法,鳝背怎么做好吃,鳝背的家常做法
1、做法 鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
2、先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入6克蚝油，4克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟。在盘中放入320克玉米淀粉，然后放入20克胡椒粉搅拌均匀。
3、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，（有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了）沥干水。青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
4、爆炒鳝背 鳝背，口感滑嫩，夏季一道下饭菜。
5、洋葱爆鳝背的做法 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。洋葱切成丝。锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
6、椒麻鳝背是一道川菜，以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪手法受到很多人的喜爱。
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虾爆鳝背的做法：食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。
鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝，氽熟后划去背脊骨，成两侧的肉相连双排鳝片（俗称“双背”）； 虾仁要用鲜河虾，挤取虾仁后用盐及少许酒渍过，再用湿淀粉上浆，置冰箱内冷藏后再使用，以保持虾仁的滑嫩； 一般少量制作面结，最好是将生面直接下沸水锅现结现下，使面条柔滑入味。
买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。
将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝。将焯过水的黄鳝倒入放了生姜的锅中，放黄鳝的时候要注意不要被溅到油。
鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。奎元馆 “江南面王” 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。
