做毕节水酸菜,“酸本”乘热放还是冷了再放?
1、捞起时用冷水泡起，并一一拧干抖散开来 放入事先准备好的酸水里， 将其密封 等待2-3天即可食用。
2、但是一定要把它放凉之后再用，绝不能趁热就用。
3、腌酸菜用的是凉水，做法如下。选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。
毕节特色十大美食
1、毕节臭豆腐：虽然名字听起来不太吸引人，但是一旦品尝过它的美味，你就会对它念念不忘。这种臭豆腐外皮酥脆，内部鲜嫩，配上特制的辣椒酱，味道独特。 毕节羊肉粉：羊肉粉是毕节人民早餐的首选。新鲜的羊肉搭配细滑的米粉，再浇上一勺热腾腾的羊肉汤，味道鲜美无比。
2、苗家酸汤鱼：这是毕节最具特色的一道菜，以当地的野生鱼为主料，配以酸汤、辣椒等调料烹饪而成，酸辣鲜美，鱼肉鲜嫩，十分开胃。 豆腐圆子：这是毕节的传统小吃，以豆腐为主料，外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特，是老少皆宜的美食。
3、威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃，烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。大方阁丫黄粑，是贵州省毕节市大方县的特产，阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。发粑，是毕节特色小吃，口感香糯、味道醇香。
4、毕节豆腐脑：毕节豆腐脑以其细腻的口感和鲜美的味道而闻名。它由新鲜的豆浆制成，加入各种配料如葱花、辣椒油、花生碎等，味道鲜美，营养丰富。 毕节酸汤鱼：这是一道以鱼肉为主料的传统菜肴。鱼肉鲜嫩，搭配酸辣的汤底和各种蔬菜，味道鲜美，酸辣开胃。
5、羊肉粉：毕节的羊肉粉是一道非常受欢迎的小吃。它以新鲜的羊肉和高汤为基础，搭配手工制作的米粉，汤鲜味美，羊肉滑嫩，再加上蒜泥、辣椒等调料，风味独特，尤其适合在寒冷的天气中食用，能够驱寒暖身。酸汤鱼：这是一道典型的苗族特色菜，选用当地的新鲜河鱼，配以特制的酸汤烹制而成。
6、油茶：油茶是贵州的传统饮品，也是毕节地区的特色之一。它是用茶叶炒制后加水煮沸，再加入油炸的米花、花生等配料，既有茶的清香，又有油炸食品的香味。肠旺面：肠旺面是贵州的特色面食，也是毕节地区的传统美食之一。
贵州毕节特产:毕节酸菜
1、酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封八个小时后即成。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
2、首先，毕节酸菜的口感酸爽可口。这是因为在腌制过程中，采用了特殊的发酵工艺，使得蔬菜中的糖分转化为乳酸，形成了独特的酸味。这种酸味不仅能够刺激人们的味蕾，还能帮助消化、增进食欲。同时，酸菜中的乳酸菌还具有一定的保健作用，有益于人体健康。其次，毕节酸菜的口感辣中带鲜。
3、贵州毕节酸菜做法如下：需要提前准备的材料包括：新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。）提前准备好的凉开水倒入碗中备用。面粉一勺，冷水搅匀。小火，不停搅煮成米汤状。将煮好的米汤倒入冷开水里。
