如何腌制头菜
1、大头菜削皮，切成块后再切成片。加入适量盐，腌制30分钟。把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。 最后吃的时候，可以加入香菜。
2、腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
3、把包菜叶剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。
4、头菜密闭封存可贮留1年。散装头菜产地批发价：2—4元／公斤。原料大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
咸头菜如何腌制
1、咸头菜的腌制方法步骤：准备食材：包菜（头菜）1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：把包菜叶剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。
2、晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
3、将洗干净的头菜切粒，用碟盛装后再放少许油糖蒸熟。
4、大头菜切细丝，加适量盐腌一下2小葱香菜切末3将腌过变软的大头菜加入葱花 香菜末拌匀，打入鸡蛋搅匀，加入适量面粉以最少的面粉拌和尽可能多的头菜，至能粘和一起即可，加适量水搅匀4电饼铛烧热，加油，倒上。
整个大头菜晒干怎么腌制
1、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。4 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
2、制作方法 将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。特点 香味纯正，脆嫩爽口。
3、（1）准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。（2）大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。（3）大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
夏季腌大头菜酸菜怎么做
，缸、锅刷干净，无油.2，竹条。好插拿焯好的菜。3，石头约20斤重。
准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净。洗完后把大头菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
