我炸的猪皮不酥脆
挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。 热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。
最终是熟度，烧造脆皮烧肉的熟度一定要猛。这就关联到了碳的挑选，选碳千万不要选强度高或大块头大的碳料，那样的碳无法烧透，烧造的火力点也小，熟度达不上规定，烧肉就爆点不下去，皮层松脆当然也就无从说起。
油炸：将处理好的猪皮放入预热至高温（约180-200摄氏度）的油中快速炸制。猪皮下锅后，会迅速膨胀并浮起，这时需要不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可。排油：将炸好的猪皮捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以保持猪皮的酥脆口感。
肥肉要剔除干净：在处理猪皮的时候要把挨着猪皮的白色脂肪、肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来也会比较酥脆。加些食用碱：在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡。
炸猪皮怎么做口感嘎嘣脆?
水煮：将处理好的猪皮放入沸水中煮至半熟，时间大约为5-10分钟，根据猪皮的厚薄来调整。水煮的目的是使猪皮中的胶原蛋白部分转化为明胶，这样炸制后猪皮会更加酥脆。冷却：将煮好的猪皮捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使猪皮收紧，增加弹性。
平时买的猪肉都带有肉皮，烧菜时经常会舍弃肉皮，扔掉很浪费，除了烧肉皮冻，还可以炸肉皮哦！刚炸好就可以吃，嘎嘣脆，还超香！把冰箱储藏的猪皮拿出来。锅里下清水没过猪皮，开火煮15分钟，煮熟就好。煮好后，放冷水清水几遍，用刀片刮干净猪皮上残留的毛。
脆皮五花肉做法及配方如下：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。
请点击输入图片描述 看皮，起了很多泡 脆脆的 请点击输入图片描述 这是烧烤料 直接切块粘着吃就行 请点击输入图片描述 皮嘎嘣脆 多余的油已经被烤出来了 请点击输入图片描述 小贴士 盐一定要撒均匀 特别是边上，要不别的地方脆皮了 边上就焦了。烤制时间根据肉大小调整。
我们先把我们的花肉切成小块状接着把它冷水下锅，再放入姜片八角和料酒，大概煮20分钟左右当筷子能够轻松戳动的时候就可以拿出来。趁热的时候我们要把猪皮上的毛给加干净，这个时候再抹上老抽，用牙签在正反面戳上小洞。
烧猪有做几个方面才能烧猪脆皮
烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
取出烧猪，去掉填充物和锡纸，让烧猪稍微冷却。如果猪皮不够脆，可以再次将烧猪放回烤箱，调高温度至450°F（约230°C），烤制10-15分钟。 切片上桌 将烧猪放置在切板上，用锋利的刀切成薄片，注意切的时候要有节奏感，以免破坏猪皮的脆性。
脆皮烧猪是一道传统的中式美食，以其酥脆的外皮和多汁的肉质而闻名。
猪皮烤不脆怎么办?
1、将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。1烤箱预热，180度烤十分钟左右。
2、保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的猪皮放在烤箱中保温，或者在炸制过程中保持油温，以防止猪皮吸收空气中的湿气变软。存储：未食用的猪皮应密封保存在干燥阴凉的地方，避免受潮影响口感。
3、猪皮烤不脆怎么办，这种情况你可以在烤之前把猪皮用油炸一下再进行烤制，就可以解决问题了。
4、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。
