兴义羊肉粉酱料做法
1、准备材料：适量的羊肉、冬笋、干香菇、萝卜、桔子皮、生姜、料酒、大蒜、新鲜红辣椒和一勺郫县豆瓣酱。还需要适量的生抽、陈醋。 去除羊肉膻味：将新鲜羊腿肉切小块洗干净，放入高压锅，倒入清水没过羊肉。加入一个萝卜、适量的料酒、生姜和桔子皮，高压锅冒气后开小火炖一个小时。
2、制作过程 其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。
3、兴义羊肉粉是酱香门派，上桌前要在汤底里加入一种酱料，粉的味道好不好，酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味，水城羊肉粉，以大颗粒的粗辣椒，吃时还要加花椒粉、红油等调味。金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多 美食 之中，独树一帜。
兴义羊肉粉的做法
1、准备羊骨头，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制出鲜美的羊骨高汤。羊腿肉洗净，切成薄片或小块，用少许盐、白胡椒粉和花椒粉腌制10分钟，让羊肉入味。米粉提前用温水泡软，备用。
2、步骤一：准备羊肉 将羊肉清洗干净，剁成适当大小的块状。在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将羊肉块放入锅中焯水，去除腥味和血沫。捞出后用清水冲洗干净，备用。
3、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
兴义羊肉粉有什么特殊的做法?
在食用时，将炖好的羊肉、米粉、佐料依次放入碗中，再倒入熬好的羊肉汤，搅拌均匀即可。兴义羊肉粉的口感鲜美，羊肉鲜嫩，米粉细腻，佐料丰富，汤汁浓郁，具有很高的营养价值和美味程度。总之，兴义羊肉粉的特殊做法主要体现在选材、烹饪和佐料等方面，使其具有独特的风味。
最后，搭配方面，兴义羊肉粉通常会搭配一些蔬菜和豆腐等食材，以增加口感和营养。常见的搭配有豆芽、青菜、黄豆芽、豆腐皮等。这些食材可以提前煮熟，然后放在碗底，再将炖好的羊肉和煮好的米粉放在上面，浇上调好的汤汁和调料，即可食用。
羊腿肉洗净，切成薄片或小块，用少许盐、白胡椒粉和花椒粉腌制10分钟，让羊肉入味。米粉提前用温水泡软，备用。取一锅水，水开后放入腌制好的羊肉片，快速煮至羊肉变色，捞出沥干水分。另起一锅水，水开后放入泡软的米粉，煮至米粉熟透，捞出沥干水分。
兴义羊肉粉的酱怎么调的
1、制作过程 其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。
2、准备材料：适量的羊肉、冬笋、干香菇、萝卜、桔子皮、生姜、料酒、大蒜、新鲜红辣椒和一勺郫县豆瓣酱。还需要适量的生抽、陈醋。 去除羊肉膻味：将新鲜羊腿肉切小块洗干净，放入高压锅，倒入清水没过羊肉。加入一个萝卜、适量的料酒、生姜和桔子皮，高压锅冒气后开小火炖一个小时。
3、豆瓣酱：适量 食用油：适量 【做法】准备羊骨头，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，熬制出鲜美的羊骨高汤。羊肉洗净切片，用料酒、姜片和少许盐腌制片刻，去腥增香。生姜、大蒜切末，青蒜或葱切段，香菜切碎备用。米粉用温水泡软，备用。
4、取一大碗，先放入煮熟的米粉，再放上煮熟的羊肉片。将熬好的羊骨高汤倒入碗中，足够淹没米粉和羊肉。撒上适量的盐、酱油调味，根据个人口味可以加入辣椒油增加辣味。最后撒上香菜、青蒜、酸菜和豆芽等配菜。可以根据个人口味调整，加入蒜泥、醋等调料。这样一碗热腾腾、鲜香四溢的兴义羊肉粉就做好了。
5、炒制调料时，需要将豆瓣酱、花椒、干辣椒等香料炒香，然后加入羊骨汤中，增加汤的香味。煮制米粉时，需要将米粉放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分，最后加入羊骨汤中，与炖煮好的羊肉一起食用。最后，调味技巧是提升兴义羊肉粉风味的重要手段。兴义羊肉粉的调味主要包括辣椒油、蒜泥、香菜、酸菜等。
6、将煮好的米粉放入大碗中，加入炖好的羊肉和热汤，再撒上调好的佐料，根据个人喜好可以淋上一些香油增加风味。步骤七：享用 搅拌均匀后即可享用美味的兴义羊肉粉。吃的时候可以根据个人口味添加酸菜、豆腐乳等其他调料。
兴义羊肉粉有什么具体的做法?
骨头汤或清水适量 食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、香油等调料 步骤一：准备羊肉 将羊肉清洗干净，剁成适当大小的块状。在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将羊肉块放入锅中焯水，去除腥味和血沫。捞出后用清水冲洗干净，备用。
准备羊骨头，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，熬制出鲜美的羊骨高汤。羊肉洗净切片，用料酒、姜片和少许盐腌制片刻，去腥增香。生姜、大蒜切末，青蒜或葱切段，香菜切碎备用。米粉用温水泡软，备用。
准备羊骨头，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制出鲜美的羊骨高汤。羊腿肉洗净，切成薄片或小块，用少许盐、白胡椒粉和花椒粉腌制10分钟，让羊肉入味。米粉提前用温水泡软，备用。
炖煮：将炒好的羊肉和底料倒入炖羊肉的锅中，加入泡发好的粉丝，继续炖煮一段时间，让粉丝充分吸收汤汁的味道。加入蔬菜：当粉丝炖煮得差不多时，加入豆芽、白菜等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。出锅：将炖好的羊肉粉盛入碗中，撒上葱花、香菜等调料，热腾腾的兴义小吃羊肉粉就做好了。
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
组合：将煮好的米粉放入碗中，加入炖煮好的羊肉块，倒入熬制好的热汤，撒上葱花、香菜、蒜末等配菜，最后根据个人口味可以加入一些辣椒油或醋。享用：一碗热气腾腾、香气四溢的兴义羊肉粉就制作完成了，趁热食用，味道最佳。
